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Cómo convertirse en chef
Por: Jean-Paul Diaz-Caneja
Tiempo de lectura: 3 min

Hoy en día, convertirse e iniciar una carrera profesional como chef suele tener bastantes salidas laborales. Son profesionales reconocidos que se precisan en muchas instalaciones desde restaurantes a bares, servicios de catering, hoteles, clubs, cruceros y resorts.

Una gran parte de los chefs empiezan desde abajo, es decir, como ayudante de cocina, para pasar posteriormente a cocinero y acabar siendo chef. Si bien en muchas escuelas de gran reputación, los chefs salen muy bien preparados y pueden trabajar directamente en un restaurante como jefe de cocina o chef principal.

¿Qué hacen los chefs?

Las funciones de un chef son distintas según el tamaño de la instalación en la que trabajan. Algunas veces habrá más tareas de supervisión y organización, mientras que en bares o restaurantes pequeños deben hacer un poco de todo, especialmente cocinar los platos. Entre sus tareas, destacan.

  • Supervisión de la cocina.
  • Organización del departamento de cocina para que todo funcione correctamente.
  • Ordenar las tareas de cada una de las personas que forman la cocina.
  • Supervisar y dar órdenes a los ayudantes de cocina y segundos cocineros.
  • Crear e idear platos con el equipo de dirección y de cocina.
  • Supervisar pedidos.
  • Controlar el stock.
  • Preparar recetas y hacer el emplatado.
  • Llevar un control del inventario de alimentos.
  • Labores de consultoría y asesoramientos a otros establecimientos.

Los chefs profesionales también pueden trabajar en varias instalaciones y restaurantes a la vez, mientras que algunos de ellos además se convierten en empresarios y fundan sus propios restaurantes u hoteles haciéndose cargo de la cocina, pero también de la gestión completa de la instalación, junto a otras personas.

¿Qué cualidades deben tener los chefs?

Las competencias que deben tener los chefs actualmente pasan por un gran sentido de la responsabilidad y la organización. Son meticulosos en cada uno de los trabajos que realizan, saben y entienden de materias primas, alimentos, ingredientes y experimentan siempre con nuevas texturas. Son por tanto investigadores y creativos. Son gestores y deben tener cierta empatía para gestionar equipos y fomentar un buen clima en las cocinas.

¿Qué titulación tienen?

Suelen tener estudios superiores en hostelería y cocina. Mientras que otros chefs pueden tener titulaciones inferiores pero experiencia, titulaciones en turismo, técnicos de cocina y gastronomía o titulaciones generales con máster especialización en cocina.