Responsable de Fermentos XO & Maridajes Sin Alcohol
hace 5 días
Chamartín, Madrid
¿Qué buscamos? Buscamos un perfil técnico y creativo capaz de desarrollar, ejecutar y evolucionar todo el ecosistema de fermentaciones y bebidas sin alcohol del grupo: desde fermentos vivos y clarificaciones hasta maridajes líquidos, sodas, espumas y destilados sin alcohol. La persona será responsable tanto de la operativa diaria como de la investigación y desarrollo de nuevas propuestas. Funciones principales Fermentaciones & desarrollo técnico • Gestión y elaboración de fermentos y producciones asociadas., • Control técnico de fermentaciones: medición de pH, niveles de azúcar, seguimiento microbiológico, cuidado y mantenimiento de bacterias y cultivos., • Investigación y pruebas de nuevos fermentos aplicados a bebidas, salsas y desarrollos gastronómicos., • Desarrollo de productos derivados de fermentaciones: Sodas, espumas, zumos, clarificaciones, siropes, líquidos de servicio… Maridajes & bebidas sin alcohol • Creación y evolución de maridajes sin alcohol., • Desarrollo de cócteles y propuestas líquidas., • Elaboración de destilados sin alcohol., • Investigación continua y presentación semanal de nuevas propuestas y mejoras. Operativa & servicio • Gestión de producciones diarias y mise en place., • Soporte y ejecución durante servicios., • Gestión de pedidos y control de stock., • Organización operativa del área. Perfil que buscamos • Formación y/o experiencia en cocina técnica, bebidas o fermentaciones., • Dominio técnico de procesos de fermentación y control de variables., • Conocimiento de técnicas culinarias aplicadas al mundo líquido., • Perfil extremadamente curioso, creativo y metódico., • Sensibilidad gastronómica y atención al detalle., • Valorable experiencia en alta gastronomía, I+D o laboratorio culinario. Lo más importante para nosotros No buscamos únicamente a alguien que haga bebidas. Buscamos a una persona capaz de entender los fermentos como herramienta gastronómica, desarrollar nuevas ideas desde la técnica y construir el lenguaje líquido del Grupo XO. La base es bebida. La mentalidad debe ser cocina técnica. Condiciones • Jornada de domingo a jueves., • Incorporación a un entorno creativo y de máxima exigencia gastronómica., • Participación directa en proyectos de innovación del Grupo XO., • Posibilidad de crecimiento y desarrollo dentro del grupo.
Cristina B.Activo hace 44 minutos
