Chef ejecutivo/a
hace 3 días
Madrid
El puesto Buscamos un/a chef ejecutivo/a que lidere el desarrollo y la ejecución de todo lo que Supernormal cocina, desde el I+D de producto y la creación de la receta hasta que llega a la mesa del cliente o a los lineales en cualquiera de nuestras tiendas. En Supernormal, la cocina tiene una relevancia especial. Tenemos dos obradores donde preparamos más de 70 referencias que luego se venden en las tiendas (desde cremas y guisos, hasta galletas y bizcochos, pasando por salsas y mermeladas). Además, cada tienda tiene una cafetería —para desayunar, comer y merendar— con una carta pensada como un escaparate de nuestros productos. Todo lo que cocinamos parte de producto local, ecológico, de temporada y comprado directamente al productor, sin intermediarios. Controlamos prácticamente toda la cadena de suministro. Así, cuando Supernormal vende una crema de calabaza, puede asegurar al cliente quién la cultivó, dónde y cómo se elaboró. Supernormal es una empresa nueva, y aunque en crecimiento, pequeña. Buscamos a alguien cómodo trabajando con recursos ajustados y sin un departamento de I+D grande detrás, a alguien dispuesto a construir el equipo de producto. Funciones del puesto Desarrollo y gestión de producto • I+D de producto: creación de receta, elección del formato de venta, diseño del método de conservación., • Definición del proceso de producción (cantidades, equipos, tiempos) para cada referencia., • Fichas técnicas completas (ingredientes, gramajes, costes, alérgenos) y escandallos, con control del food cost., • Renovación estacional de la oferta de obrador y cafetería., • Supervisión de calidad y consistencia de cada elaboración, tanto en obrador como en el punto de venta final. Gestión de equipo • Contratación, formación y evaluación del personal de cocina en ambos obradores y cafeterías., • Organización de turnos y asignación de tareas entre obradores y equipos de cafetería., • Establecer la jerarquía interna del área de cocina (responsables de obrador, cocineros, ayudantes)., • Resolución de conflictos y supervisión del ritmo de producción. Gestión operativa • Control de inventario., • Elaboración de pedidos y control de mermas en obrador y tiendas., • Planificación de la producción centralizada entre los dos obradores, coordinando cargas de trabajo y calendario. Cumplimiento normativo • Supervisión de APPCCs en obradores y cafeterías., • Trazabilidad completa del producto., • Cumplimiento de normas de seguridad alimentaria e higiene en todos los puntos de producción y venta. Estrategia • Alineación de toda la propuesta culinaria con la identidad de marca de Supernormal., • Colaboración directa con uno de los socios en la creación de nuevas líneas de producto., • Garantizar que la experiencia de cocina sea consistente en cualquier tienda, actuando como puente entre la producción centralizada y lo que el cliente final recibe. Requisitos del perfil • 4-6 años de experiencia trabajando como cocinero/a., • 1-2 años de experiencia gestionando equipos de cocina, preferiblemente en cadenas o grupos multi-local (fast-casual, healthy food o similar)., • Experiencia demostrable en estandarización de producto entre locales: fichas técnicas, escandallos y procesos replicables, de forma que el resultado no dependa de quién esté cocinando ese día., • Experiencia gestionando producción centralizada (obrador, cocina central o similar) que abastece a varios puntos de venta., • Conocimiento sólido de APPCC y trazabilidad, aplicado en un contexto de varios puntos de venta., • Experiencia liderando equipos de cocina de tamaño medio (formación, turnos, resolución de conflictos)., • Valorable (no excluyente) experiencia con producto ecológico o certificaciones alimentarias específicas., • Capacidad de trabajar con datos de food cost y presupuesto de cocina, no solo con recetas. Por qué este rol importa Supernormal no es una cadena de tiendas de alimentación. Es una marca de productos de comida, que se venden a través de tienda propias. Nuestra ambición es ser Nestlé, no Mercadona. Cocinar es un pilar central de esa ambición. Desarrollar producto propio, con ingredientes trazables y procesos controlados, es lo que nos permite garantizar la calidad y construir una marca. La persona que ocupe este rol trabajará en el centro de lo que define a Supernormal.
2 PLAZA MARIANO DE CAVIA, Retiro, 28007, Madrid
