CHEF EJECUTIVO / JEFE DE COCINA
Restaurante de gran volumen – Orihuela Costa
de Bassus busca incorporar un/a Chef Ejecutivo / Jefe/a de Cocina con sólida experiencia en gestión integral de cocinas, liderazgo de equipos y servicios de alto volumen.
No buscamos únicamente a un buen cocinero. Buscamos a un responsable de cocina con mentalidad de gestión, capaz de dirigir la cocina como una unidad de negocio: garantizar calidad y consistencia, organizar al equipo, controlar costes y mejorar continuamente los procesos.
SOBRE EL RESTAURANTE
de Bassus es un restaurante de gran formato situado en Orihuela Costa (Alicante), con amplias zonas interiores y terrazas y una elevada capacidad de servicio.
Trabajamos con un volumen importante de clientes, por lo que necesitamos un profesional acostumbrado a gestionar servicios intensos, equipos numerosos y procesos de cocina bien estructurados.
RESPONSABILIDADES
La persona seleccionada será responsable de la gestión integral de la cocina:
Dirección, organización y liderazgo del equipo de cocina.
Planificación de turnos, funciones y necesidades de personal.
Organización de mise en place y coordinación de servicios de alto volumen.
Supervisión de la calidad, presentación y regularidad de todos los platos.
Elaboración, actualización y control de fichas técnicas y escandallos.
Control permanente del food cost y margen por plato.
Gestión de compras, proveedores y negociación de materias primas.
Control de stocks, inventarios, rotación de producto y almacenes.
Control y reducción de mermas, desperdicios y sobreproducción.
Estandarización de recetas, gramajes, presentaciones y procesos de producción.
Implantación de procedimientos que garanticen que el resultado sea consistente independientemente del equipo o turno.
Análisis de ventas y rentabilidad de los platos junto con Dirección.
Optimización de la carta desde el punto de vista gastronómico y económico.
Cumplimiento y supervisión de APPCC, higiene, limpieza, conservación y seguridad alimentaria.
Formación, evaluación y desarrollo continuo del equipo.
Participación activa en la selección de nuevos miembros de cocina.
Coordinación permanente con Dirección, sala, compras y administración.
QUÉ BUSCAMOS
Buscamos un profesional que combine criterio gastronómico y capacidad de gestión.
Requisitos especialmente valorados:
Experiencia demostrable como Chef Ejecutivo, Jefe/a de Cocina o Segundo/a de Cocina con alta responsabilidad.
Experiencia real en restaurantes de gran volumen de clientes.
Capacidad para liderar y organizar equipos.
Dominio de food cost, escandallos, inventarios, compras y control de mermas.
Experiencia trabajando con fichas técnicas y procesos estandarizados.
Capacidad para analizar números y tomar decisiones basadas en costes, ventas y rentabilidad.
Buen conocimiento de organización de producción y planificación de servicios.
Capacidad para mantener calidad y velocidad en momentos de máxima carga.
Liderazgo, disciplina, organización y capacidad para formar equipo.
Mentalidad práctica, resolutiva y orientada a resultados.
MUY IMPORTANTE
Esta posición tiene un componente de gestión elevado.
No buscamos únicamente creatividad gastronómica.
Buscamos a alguien capaz de responder con claridad a preguntas como:
¿Cuál es el food cost real de cada plato?
¿Dónde se producen las principales mermas?
¿Qué platos venden pero no son suficientemente rentables?
¿Cómo reducir costes sin perjudicar la calidad?
¿Cómo organizar producción y personal para un servicio de gran volumen?
¿Cómo garantizar que un plato salga exactamente igual todos los días?
Si este tipo de gestión forma parte de tu manera habitual de trabajar, queremos conocerte.
QUÉ OFRECEMOS
Proyecto estable en un restaurante consolidado de gran formato.
Capacidad real para organizar y desarrollar el departamento de cocina.
Autonomía operativa dentro de los objetivos establecidos por Dirección.
Posibilidad de desarrollar equipo, procesos y propuesta gastronómica.
Contrato estable.
Jornada completa.
Salario orientativo: 2.800 € – 3.500 € brutos/mes, según experiencia, conocimientos y nivel de responsabilidad.
Condiciones finales negociables para perfiles especialmente cualificados.
PARA PRESENTAR TU CANDIDATURA
Además del CV, agradeceríamos una breve presentación indicando:
Número aproximado de personas que has tenido bajo tu responsabilidad.
Volumen máximo de comensales que has gestionado por servicio.
Experiencia trabajando con food cost y escandallos.
Experiencia en compras, proveedores e inventarios.
Un ejemplo concreto de una mejora que hayas implantado en una cocina para reducir costes, mejorar productividad o aumentar la calidad.
Ubicación: Orihuela Costa, Alicante
Puesto: Chef Ejecutivo / Jefe/a de Cocina
Jornada: Completa
Incorporación: A convenir
de Bassus
Buscamos un chef que sepa cocinar, pero sobre todo que sepa dirigir, controlar y hacer funcionar una cocina como un verdadero negocio.
Entrevistas hoy
- Experiencia
- Se requiere
- Jornada
- Completa
- Salario
- 2.800 € – 3.500 € mensual
- Extras
- propina
- Inicio
- Incorporación inmediata
9 Calle Malaquita, 03189, Dehesa de Campoamor
Restaurante • 11-50 empleados
En JOB TODAY desde abril, 2022
El restaurante "De Bassus" es el lugar ideal para relajarse en un ambiente acogedor. El orgullo del establecimiento es la cerveza elaborada en su propia fábrica de cerveza. A él se suma un menú con las mejores tradiciones de la cocina bávar
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