Jefe/a de Cocina - Restaurant L'Horta, Cuina Conscient - Vall de Uxó

RESPONSABILIDADES TÉCNICAS Y OPERATIVAS

• Dirección y Producción: Diseño, ejecución y supervisión de fichas técnicas de producción, escandallos, mise en place, regeneración y emplatado. Garantizar la homogeneidad y calidad gastronómica en todo el servicio.
• Gestión de Pase y Cocina: Liderazgo operativo del pase, asignación y coordinación de partidas (caliente, frío, partida rápida) y optimización de los tiempos de salida de comandas.
• Gestión de Compras y Proveedores: Negociación con proveedores local/proximidad, gestión de pedidos, recepción de mercancía, control de costes de materia prima (food cost), rotación FIFO y estrategia de desperdicio cero (zero waste).
• Seguridad Alimentaria y Calidad: Implantación, auditoría y cumplimiento riguroso del sistema APPCC, trazabilidad de insumos, registros de temperatura y protocolo integral de alérgenos.
• Supervisión de Mantenimiento e Higiene: Planificación y verificación de los protocolos de limpieza, desinfección de maquinaria y puesto de trabajo al cierre de cada turno, velando por el mantenimiento preventivo del equipamiento de cocina.
• Liderazgo de Equipo: Gestión del personal a cargo, organización de cuadrantes de trabajo, reparto de tareas y formación continua de la brigada de cocina.

REQUISITOS DEL PERFIL

• Formación: Grado Superior en Dirección de Cocina, Técnico Superior en Gastronomía o formación ejecutiva equivalente.
• Experiencia: Mínimo 3 a 5 años en puestos de responsabilidad (Jefe de Cocina o Segundo de Cocina) en cocina gastronómica o de producto.
• Competencias Técnicas: Dominio avanzado de técnicas de cocción (vacío, baja temperatura, alta precisión), desarrollo y coste de fichas técnicas, gestión de escandallos y manejo exhaustivo de maquinaria profesional.
• Certificaciones: Carnet de Manipulador de Alimentos en vigor y formación actualizada en APPCC.
• Habilidades Personales: Capacidad de liderazgo y gestión de equipos, alto rigor organizativo, toma de decisiones bajo presión, visión de negocio y excelente comunicación e integración con el equipo de sala.

CONDICIONES LABORALES

• Contrato: Indefinido a jornada completa.
• Remuneración: Salario competitivo según Convenio Hostelería Castellón
• Horario: Jornada estructurada según cuadrante operativo. 2 días de descanso semanal consecutivos.