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Responsable de Fermentos XO & Maridajes Sin Alcohol - UniverXO - Madrid

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hace 3 horas155 vistas

¿Qué buscamos?


Buscamos un perfil técnico y creativo capaz de desarrollar, ejecutar y evolucionar todo el ecosistema de fermentaciones y bebidas sin alcohol del grupo: desde fermentos vivos y clarificaciones hasta maridajes líquidos, sodas, espumas y destilados sin alcohol.
La persona será responsable tanto de la operativa diaria como de la investigación y desarrollo de nuevas propuestas.


Funciones principales
Fermentaciones & desarrollo técnico

  • Gestión y elaboración de fermentos y producciones asociadas.
  • Control técnico de fermentaciones: medición de pH, niveles de azúcar, seguimiento microbiológico, cuidado y mantenimiento de bacterias y cultivos.
  • Investigación y pruebas de nuevos fermentos aplicados a bebidas, salsas y desarrollos gastronómicos.
  • Desarrollo de productos derivados de fermentaciones: Sodas, espumas, zumos, clarificaciones, siropes, líquidos de servicio…

Maridajes & bebidas sin alcohol

  • Creación y evolución de maridajes sin alcohol.
  • Desarrollo de cócteles y propuestas líquidas.
  • Elaboración de destilados sin alcohol.
  • Investigación continua y presentación semanal de nuevas propuestas y mejoras.

Operativa & servicio

  • Gestión de producciones diarias y mise en place.
  • Soporte y ejecución durante servicios.
  • Gestión de pedidos y control de stock.
  • Organización operativa del área.

Perfil que buscamos

  • Formación y/o experiencia en cocina técnica, bebidas o fermentaciones.
  • Dominio técnico de procesos de fermentación y control de variables.
  • Conocimiento de técnicas culinarias aplicadas al mundo líquido.
  • Perfil extremadamente curioso, creativo y metódico.
  • Sensibilidad gastronómica y atención al detalle.
  • Valorable experiencia en alta gastronomía, I+D o laboratorio culinario.

Lo más importante para nosotros
No buscamos únicamente a alguien que haga bebidas. Buscamos a una persona capaz de entender los fermentos como herramienta gastronómica, desarrollar nuevas ideas desde la técnica y construir el lenguaje líquido del Grupo XO.
La base es bebida. La mentalidad debe ser cocina técnica.


Condiciones

  • Jornada de domingo a jueves.
  • Incorporación a un entorno creativo y de máxima exigencia gastronómica.
  • Participación directa en proyectos de innovación del Grupo XO.
  • Posibilidad de crecimiento y desarrollo dentro del grupo.
interview badgeEntrevistas hoy
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  • Experiencia
    No se requiere
  • Jornada
    Completa

pin icon23 Calle del Padre Damián, Chamartín, 28036, Madrid

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Hosteleria • 51-250 empleados

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