Jefe/a de cocina Cocina de Mercado y Arrocería
hace 1 día
Chiclana de la Frontera
Oferta de empleo: Jefe/a de Cocina – Restaurante Arrocería de Cocina de Mercado Descripción del puesto Buscamos un/a Jefe/a de Cocina con amplia experiencia en cocina de mercado, alta gastronomía y arrocería, especializado/a en el tratamiento y elaboración de pescados, mariscos y arroces. La persona seleccionada será responsable de liderar la cocina, garantizando la excelencia del producto, la calidad del servicio y el cumplimiento de los estándares gastronómicos del restaurante. Buscamos un perfil que combine el máximo respeto por la materia prima con una visión creativa e innovadora, capaz de desarrollar propuestas gastronómicas donde el producto del mar y los arroces sean los protagonistas. Funciones principales • Dirigir y coordinar el funcionamiento diario de la cocina., • Liderar, formar y motivar al equipo, organizando tareas y turnos de trabajo., • Supervisar la recepción, selección, conservación y tratamiento de pescados, mariscos, fondos y productos de temporada., • Garantizar una ejecución impecable de las elaboraciones mediante técnicas de horno, plancha, cocción y brasa, respetando el producto y potenciando sus cualidades., • Supervisar la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, asegurando la estandarización de recetas, puntos de cocción y calidad en cada servicio., • Elaborar y controlar fondos, fumets y caldos como base de una propuesta gastronómica de alto nivel., • Desarrollar propuestas de cocina de innovación aplicadas a pescados, mariscos y arroces, combinando creatividad, técnica y respeto por el producto., • Diseñar y actualizar la carta en función de la temporada y la disponibilidad del mercado., • Gestionar pedidos, escandallos, costes, stock y control de mermas., • Garantizar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC)., • Velar por la calidad, presentación y tiempos de servicio, especialmente en servicios de alto volumen propios de una arrocería. Requisitos • Experiencia mínima de 5 años como Jefe/a de Cocina o Segundo/a de Cocina en restaurantes de cocina de mercado, arrocerías o establecimientos de alta gastronomía., • Amplia experiencia en el tratamiento, limpieza, despiece y cocinado de pescados y mariscos., • Dominio en la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, así como en la preparación de fumets, fondos y sofritos de alta calidad., • Dominio de técnicas de elaboración en horno, plancha, cocidos y brasa, con un enfoque gastronómico de alto nivel., • Experiencia en el desarrollo de cocina creativa e innovadora, aplicando técnicas contemporáneas al producto del mar y a la cocina mediterránea., • Capacidad para trabajar con producto fresco de temporada, priorizando la excelencia en cada elaboración., • Experiencia en gestión de equipos, control de costes, escandallos, planificación de compras y organización de la producción., • Formación en Cocina, Gastronomía o similar., • Liderazgo, organización, creatividad, orientación al detalle y pasión por la gastronomía basada en el producto. Se ofrece • Contrato estable., • Jornada completa., • Salario competitivo según experiencia y valía., • Incorporación a un restaurante-arrocería consolidado, con una propuesta gastronómica centrada en el producto, los arroces y la innovación culinaria., • Autonomía para liderar el equipo y participar en el desarrollo de la carta y nuevas creaciones. Excelente ambiente de trabajo y posibilidades de crecimiento profesional.
1 Calle Asunción, 11139, Chiclana de la Frontera
