Jefe/a de Cocina
3 hours ago
Salamanca, Madrid
Buscamos un/a Jefe de Cocina apasionado/a por la gastronomía, con sólida experiencia en cocina mexicana auténtica y contemporánea, capaz de liderar el equipo de cocina, garantizar la excelencia operativa y mantener estándares altos de calidad, sabor y presentación. Será responsable de la gestión integral de la cocina, asegurando una ejecución consistente de la propuesta gastronómica, optimización de costes y desarrollo del equipo. Responsabilidades principales: • Liderar, formar y supervisar al equipo de cocina (cocineros, ayudantes)., • Garantizar la correcta ejecución de platos conforme a recetas, fichas técnicas y estándares del restaurante., • Asegurar la autenticidad y calidad de la cocina mexicana (salsas, moles, tortillas, marinados, técnicas tradicionales y modernas)., • Controlar costes de alimentos (food cost), mermas y escandallos., • Gestionar pedidos, inventarios y relación con proveedores., • Supervisar higiene, seguridad alimentaria y cumplimiento de normativas (APPCC)., • Coordinar el servicio con sala para asegurar tiempos y experiencia del cliente., • Participar en el desarrollo de nuevos platos, menús y fuera de carta., • Optimizar procesos operativos y productividad del equipo., • Gestionar horarios, turnos y necesidades de personal. Requisitos indispensables: • Experiencia mínima de 3-5 años como Jefe de Cocina o Sous Chef., • Dominio comprobable de cocina mexicana (tradicional y/o contemporánea)., • Conocimiento profundo de:, • Salsas mexicanas (rojas, verdes, moles, adobos), • Técnicas como nixtamalización, brasa, marinados y cocciones lentas, • Uso de ingredientes clave (chiles, maíz, especias, etc.), • Experiencia en control de costes y gestión de cocina., • Capacidad de liderazgo, organización y toma de decisiones., • Tolerancia al estrés y enfoque en resultados., • Compromiso con la calidad y atención al detalle. Se valorará también: • Experiencia en apertura de restaurantes., • Creatividad gastronómica con base en cocina mexicana., • Experiencia en cocina a la brasa/parrilla., • Formación en gastronomía o escuelas culinarias., • Experiencia en restauración organizada o alto volumen. Condiciones: • Jornada completa (miércoles a domingo)., • Salario competitivo según experiencia., • Oportunidad de crecimiento dentro del grupo., • Participación activa en la evolución del concepto gastronómico. KPIs del puesto: • Food cost (%), • Consistencia de platos, • Tiempos de servicio, • Mermas y desperdicio, • Rotación del personal de cocina, • Evaluaciones de clientes (comida)
