OFERTA DE FEINA — CAP DE CUINA

Restaurant de cuina grega i fusió grecocatalana
Busquem incorporar un/a Cap de Cuina amb experiència, criteri gastronòmic, capacitat d’organització i lideratge, que assumeixi la responsabilitat del funcionament integral de la cuina i contribueixi al desenvolupament de la nostra proposta gastronòmica.
La nostra carta està basada en la cuina grega, amb receptes i elaboracions definides que cal respectar i executar amb rigor, complementada amb una proposta de cuina de fusió grecocatalana que volem desenvolupar especialment a través del menú setmanal.

FUNCIONS I RESPONSABILITATS

La persona seleccionada serà responsable de:

• Dirigir i coordinar el funcionament diari de la cuina, garantint un servei àgil, ordenat i amb un nivell de qualitat constant.
• Seguir i fer complir les receptes establertes de la carta grega, respectant ingredients, processos d’elaboració, gramatures, presentació i estàndards de qualitat del restaurant.
• Dissenyar i confeccionar el menú setmanal, aportant creativitat i criteri gastronòmic dins d’una línia de fusió entre la cuina grega i la cuina catalana, tenint en compte temporada, disponibilitat de producte, varietat i rendibilitat.
• Elaborar, actualitzar i supervisar les fitxes tècniques dels plats, incloent-hi ingredients, quantitats, processos d’elaboració, escandalls, rendiments, al·lèrgens i presentació.
• Controlar els costos de matèria primera, racions, minves i aprofitaments, treballant per assolir els objectius de food cost del restaurant.
• Organitzar les comandes, recepció de mercaderies, estocs, inventaris i rotació de producte.
• Supervisar l’ordre i correcta organització de cambres, magatzems i zones de producció.
• Confeccionar els horaris i torns del personal de cuina segons les necessitats del servei, garantint una distribució eficient de l’equip.
• Organitzar les funcions, responsabilitats i partides de cada membre de la brigada.
• Liderar, formar i supervisar l’equip de cuina, fomentant un entorn professional, organitzat i orientat a resultats.
• Establir i fer complir els protocols organitzatius i operatius de cuina: mise en place, producció, servei, obertura, tancament, neteja, conservació i control de producte.
• Vetllar pel compliment dels protocols d’higiene, manipulació d’aliments, APPCC, traçabilitat i seguretat alimentària.
• Detectar incidències operatives i proposar solucions i millores.
• Coordinar-se amb direcció i sala per assegurar un correcte desenvolupament dels serveis.
• Participar en l’evolució de la proposta gastronòmica del restaurant mantenint sempre la seva identitat.

PERFIL QUE BUSQUEM

Busquem una persona:

• Amb experiència demostrable com a Cap de Cuina, Segon/a de Cuina amb responsabilitats similars o posicions de lideratge.
• Amb una base tècnica sòlida de cuina professional.
• Amb capacitat per treballar amb receptaris i estàndards definits i fer-los respectar per tot l’equip.
• Amb sensibilitat per la cuina mediterrània; es valorarà especialment el coneixement de cuina grega i catalana.
• Amb capacitat creativa per desenvolupar una proposta coherent de fusió grecocatalana.
• Amb coneixements d’escandalls, fitxes tècniques, costos i control de rendibilitat.
• Amb experiència en gestió d’estocs, compres i inventaris.
• Amb capacitat per organitzar equips, confeccionar horaris i distribuir càrregues de treball.
• Amb coneixements de normativa d’higiene i seguretat alimentària.
• Organitzada, resolutiva, responsable i exigent amb la qualitat.
• Amb capacitat de lideratge, comunicació i treball en equip.
• Amb mentalitat orientada tant a la qualitat gastronòmica com a l’eficiència i rendibilitat de la cuina.

VALORAREM ESPECIALMENT

• Experiència en restaurants de cuina mediterrània, grega o catalana.
• Coneixement de producte de temporada i de proximitat.
• Capacitat per combinar tradició i creativitat sense perdre la identitat gastronòmica del restaurant.
• Experiència en implantació de procediments i sistemes d’organització de cuina.
• Domini d’eines de gestió per a receptaris, escandalls, inventaris i planificació.

QUÈ OFERIM

• Incorporació a un projecte gastronòmic amb una identitat diferenciada de cuina grega i fusió grecocatalana.
• Posició estable i amb responsabilitat real sobre l’operativa de cuina.
• Autonomia per organitzar i liderar l’equip dins dels objectius establerts per la direcció.
• Possibilitat de participar activament en el desenvolupament gastronòmic del restaurant.
• Condicions econòmiques a convenir segons experiència, perfil i responsabilitats assumides.

Busquem un/a professional que entengui que la figura de Cap de Cuina no és únicament executar bons plats, sinó també garantir ordre, constància, rendibilitat, planificació i un equip ben coordinat.
Si tens experiència dirigint cuines, t’agrada la gastronomia mediterrània i et motiva desenvolupar una proposta que connecti Grècia i Catalunya, volem conèixer-te.