Chef Ejecutivo/a - Executive Chef - (Almería)
hace 15 días
Almería
Empresas: Hesperia World Resort de 5 estrellas Lujo con 196 llaves, cinco outlets, room service 24 horas y un programa de eventos y banquetes en fuerte crecimiento. Buscamos un chef con visión gastronómica propia y la disciplina para ejecutarla a escala: alguien que cree, y que además produzca con consistencia, margen y volumen. Sobre Hesperia World: grupo hotelero y operador de marcas internacionales como Grand Hyatt, Hyatt Regency, Secrets y Dreams, entre otras, con hoteles en distintos destinos. La Zambra, miembro de The Unbound Collection by Hyatt, forma parte de esa cartera y su cocina trabaja con los estándares y el respaldo de un grupo de referencia. Reporta a: Hotel Manager y General Manager, en paralelo con la Dirección de A&B del hotel. Dirige: una brigada de unas 40 personas en cuatro cocinas. 1 · Visión y creatividad gastronómica Definir y hacer evolucionar la identidad gastronómica del resort y la propuesta de cada outlet: carta con personalidad, producto local y de temporada, sello reconocible. Crear y lanzar nuevos conceptos, cartas, menús de evento y propuestas especiales, con escandallo y viabilidad desde el primer día. Elevar el sabor, la técnica, la presentación y el producto en todos los servicios, del desayuno a la cena de gala. Ser la cara gastronómica del hotel: colaboraciones con chefs invitados y productores, y acciones que aporten reputación. 2 · Producción y consistencia a escala Fichas técnicas, gramajes y estándares de presentación: el mismo plato, con cualquier equipo y cualquier volumen. Producir banquetes y eventos de hasta 300 comensales y servicios al aire libre con la misma exigencia gastronómica que un restaurante. Cerrar con Eventos y Sala la orden de servicio de cada evento con 14 días de antelación. Supervisar la operativa diaria de todas las cocinas y resolver las incidencias de los servicios de mayor volumen. 3 · Equipo Dirigir y organizar la brigada: estructura, funciones y estándares de cada puesto. Seleccionar, evaluar, formar y desarrollar al personal de cocina, en coordinación con RRHH. Planificar la plantilla con criterio estacional: equipo estable, fijos discontinuos y menor dependencia de ETT. Construir una cultura de respeto, colaboración y excelencia. 4 · Gestión económica y compras Elaborar y controlar el presupuesto de cocina; responder del food cost, las mermas y los rendimientos. Mantener inventarios valorados y escandallos digitales al día. Seleccionar y evaluar proveedores junto con Compras, y garantizar calidad, frescura y trazabilidad del producto. 5 · Seguridad alimentaria y sostenibilidad Cumplir y hacer cumplir APPCC, alérgenos, trazabilidad y normativa; liderar auditorías y planes de acción. Reducir el desperdicio, usar con eficiencia agua y energía y priorizar producto local y de temporada. 6 · Huésped y coordinación Garantizar una experiencia gastronómica a la altura de un hotel de 5 estrellas Lujo y atender las incidencias que lleguen a cocina. Trabajar de forma fluida con la Dirección de A&B, Eventos, Sala, Compras, RRHH y Mantenimiento. Perfil Executive Chef o Chef de Cuisine con 5 o más años dirigiendo cocinas en resorts u hoteles de lujo o en restaurantes de alto nivel. Trayectoria gastronómica demostrable: cartas propias y conceptos creados. Se valorarán reconocimientos (guías, premios). Experiencia en producción de volumen: banquetes y eventos de 300 o más comensales y operación multipunto. Dominio de costes: food cost, compras, inventario y escandallos. Liderazgo de brigadas de 30 o más personas. Competencias: liderazgo, creatividad con criterio comercial, rigor y organización, orientación al huésped, capacidad analítica y trabajo bajo presión. Idiomas: español alto e inglés profesional avanzado. Ofrecemos Un proyecto de crecimiento con nuevos conceptos y ampliación de eventos. Crecimiento profesional dentro de un grupo hotelero con presencia en varios destinos y marcas de primer nivel, con apoyo corporativo de A&B. Estabilidad: el respaldo de un grupo consolidado y un proyecto a largo plazo. Autonomía creativa dentro de la estrategia del hotel. Incorporación inmediata y condiciones acordes al nivel del puesto. Requisitos :
