Buscamos un/a Jefe de Cocina apasionado/a por la gastronomía, con sólida experiencia en cocina mexicana auténtica y contemporánea, capaz de liderar el equipo de cocina, garantizar la excelencia operativa y mantener estándares altos de calidad, sabor y presentación.
Será responsable de la gestión integral de la cocina, asegurando una ejecución consistente de la propuesta gastronómica, optimización de costes y desarrollo del equipo.
Responsabilidades principales:
- Liderar, formar y supervisar al equipo de cocina (cocineros, ayudantes).
- Garantizar la correcta ejecución de platos conforme a recetas, fichas técnicas y estándares del restaurante.
- Asegurar la autenticidad y calidad de la cocina mexicana (salsas, moles, tortillas, marinados, técnicas tradicionales y modernas).
- Controlar costes de alimentos (food cost), mermas y escandallos.
- Gestionar pedidos, inventarios y relación con proveedores.
- Supervisar higiene, seguridad alimentaria y cumplimiento de normativas (APPCC).
- Coordinar el servicio con sala para asegurar tiempos y experiencia del cliente.
- Participar en el desarrollo de nuevos platos, menús y fuera de carta.
- Optimizar procesos operativos y productividad del equipo.
- Gestionar horarios, turnos y necesidades de personal.
Requisitos indispensables:
- Experiencia mínima de 3-5 años como Jefe de Cocina o Sous Chef.
- Dominio comprobable de cocina mexicana (tradicional y/o contemporánea).
- Conocimiento profundo de:
- Salsas mexicanas (rojas, verdes, moles, adobos)
- Técnicas como nixtamalización, brasa, marinados y cocciones lentas
- Uso de ingredientes clave (chiles, maíz, especias, etc.)
- Experiencia en control de costes y gestión de cocina.
- Capacidad de liderazgo, organización y toma de decisiones.
- Tolerancia al estrés y enfoque en resultados.
- Compromiso con la calidad y atención al detalle.
Se valorará también:
- Experiencia en apertura de restaurantes.
- Creatividad gastronómica con base en cocina mexicana.
- Experiencia en cocina a la brasa/parrilla.
- Formación en gastronomía o escuelas culinarias.
- Experiencia en restauración organizada o alto volumen.
Condiciones:
- Jornada completa (miércoles a domingo).
- Salario competitivo según experiencia.
- Oportunidad de crecimiento dentro del grupo.
- Participación activa en la evolución del concepto gastronómico.
KPIs del puesto:
- Food cost (%)
- Consistencia de platos
- Tiempos de servicio
- Mermas y desperdicio
- Rotación del personal de cocina
- Evaluaciones de clientes (comida)
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24 Calle de Castelló, Salamanca, 28001, Madrid
Restaurante mexicano • 1-10 Employees
Hiring on JOB TODAY since June, 2024
Te presentamos una de las gastronomías más desconocidas de México. CABRÓN es brasa y fuego. Un viaje donde la parrilla es la reina. Carne, pescado, aguachiles y por supuesto, tacos. Además, CABRÓN es fiesta, chela, tequila y mezcal.
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