ABRASSA GOURMET

JOB DESCRIPTION – SUSHIMAN Puesto Sushiman / Cocinero especializado en Sushi Objetivo del puesto Elaborar y presentar los platos de sushi y cocina japonesa de acuerdo con los estándares de calidad de la empresa, garantizando el cumplimiento de recetas, escandallos, presentación, conservación del producto, higiene y seguridad alimentaria. Funciones y responsabilidades Preparación y producción • Preparar diariamente la mise en place necesaria para el servicio., • Elaborar sushi, sashimi, nigiris, makis, uramakis, tartares y demás platos asignados a la partida., • Realizar correctamente el corte y preparación de pescados y otros productos., • Preparar arroz de sushi, salsas, guarniciones y elaboraciones auxiliares siguiendo las recetas establecidas., • Mantener suficiente producción preparada para afrontar el servicio, evitando tanto roturas de stock como elaboraciones innecesarias. Escandallos y presentación • Respetar estrictamente los escandallos, ingredientes, cantidades, tamaños y presentación establecidos por la empresa., • No modificar recetas, ingredientes o cantidades sin autorización del responsable., • Garantizar que un mismo plato mantenga siempre el mismo nivel de calidad y presentación independientemente de quién lo prepare., • Controlar especialmente las porciones de pescado y productos de mayor coste. Calidad y conservación • Comprobar diariamente el estado, frescura y calidad de las materias primas., • Aplicar correctamente los sistemas de conservación, etiquetado, fechado y rotación de producto., • Cumplir el sistema FIFO y evitar cualquier utilización de producto que no se encuentre en condiciones óptimas., • Informar inmediatamente al responsable de cualquier incidencia relacionada con la calidad del producto. Control de mercancía y mermas • Utilizar correctamente las materias primas procurando el máximo aprovechamiento del producto., • Minimizar mermas y desperdicios., • Comunicar las necesidades de producto con suficiente antelación para facilitar los pedidos., • Colaborar en inventarios y controles de stock cuando sea requerido., • Informar de cualquier diferencia significativa entre consumo, producción y ventas. Servicio • Mantener la partida totalmente preparada antes del comienzo del servicio., • Trabajar con rapidez, orden y precisión durante los momentos de mayor volumen., • Coordinarse con el resto de cocina y con el personal de sala para garantizar un servicio ágil., • Respetar los tiempos de salida y prioridades marcadas durante el servicio. Limpieza e higiene • Mantener permanentemente limpia y ordenada la zona de sushi y todos sus utensilios., • Limpiar y desinfectar superficies, tablas, cuchillos, maquinaria y cámaras según los procedimientos establecidos., • Cumplir estrictamente las normas de manipulación de alimentos y seguridad alimentaria., • Realizar correctamente las tareas de limpieza y cierre de la partida al finalizar el servicio., • Dejar la zona completamente preparada para el siguiente turno. Organización y trabajo en equipo • Seguir las indicaciones del jefe de cocina y de los responsables de cocina., • Colaborar con el resto de partidas cuando las necesidades del servicio lo requieran., • Mantener una actitud profesional y respetuosa con compañeros, responsables y personal de sala., • Comunicar inmediatamente cualquier avería, falta de material o incidencia que pueda afectar al servicio. Normas esenciales del puesto • Respeta los escandallos, ingredientes y presentación., • La calidad del producto nunca debe depender de quién esté trabajando ese día., • Mantén siempre limpia y organizada tu zona de trabajo., • Controla especialmente los productos de alto coste., • No utilices producto cuya calidad o conservación genere dudas., • Lo preparado debe estar correctamente identificado, fechado y conservado., • Durante el servicio, orden, coordinación y rapidez son fundamentales., • Cualquier incidencia debe comunicarse al responsable. Responsabilidad El Sushiman será responsable del correcto funcionamiento de su partida durante su jornada, incluyendo preparación, elaboración, conservación, limpieza, control de producto y cumplimiento de los estándares establecidos por la empresa.

¿Quiénes somos? Restaurante Tomás – Centro: Casa Tomás En Casa Tomás estamos preparando un nuevo proyecto gastronómico dentro de Grupo Casa Tomás y buscamos incorporar a una persona que quiera formar parte de esta nueva etapa desde el principio. Buscamos un/a Jefe/a de Cocina con experiencia, liderazgo y visión, capaz de asumir la responsabilidad de la cocina y participar activamente en la puesta en marcha y desarrollo del nuevo restaurante. Para nosotros, la cocina es mucho más que elaborar platos. Es organización, producto, equipo, calidad, rentabilidad y, sobre todo, una forma de entender la gastronomía y el servicio. Queremos incorporar a una persona con capacidad para liderar, organizar y hacer crecer un equipo, que sea exigente con el trabajo bien hecho y que, al mismo tiempo, sepa transmitir sus conocimientos y generar un buen ambiente de trabajo. Si buscas un proyecto en el que puedas aportar tu experiencia, desarrollar tus ideas y asumir un papel protagonista en la creación y evolución de una nueva cocina, queremos conocerte. ¿Qué ofrecemos? • Salario: 34000 - 36000 bruto año., • Jornada completa., • Incorporación a un nuevo proyecto de Grupo Casa Tomás., • Participación activa en la puesta en marcha y organización de la cocina., • Posibilidad de desarrollar y aportar ideas propias dentro del proyecto gastronómico., • Estabilidad y posibilidad de crecimiento profesional dentro del grupo., • Liderar y desarrollar un equipo de cocina., • Formar parte de un grupo empresarial consolidado en el sector de la hostelería. ¿Qué buscamos? Buscamos incorporar un/a Jefe/a de Cocina con experiencia y capacidad de liderazgo para asumir la responsabilidad integral de la cocina de nuestro nuevo restaurante Casa Tomás. Buscamos una persona organizada, resolutiva y proactiva, con criterio gastronómico y visión de negocio. Una persona que no se limite a dirigir el servicio, sino que sea capaz de crear una cocina, organizar un equipo, establecer procedimientos y garantizar que el proyecto funcione tanto desde el punto de vista gastronómico como operativo y económico. Funciones principales • Liderar y coordinar el equipo de cocina., • Organizar las diferentes partidas y distribuir las tareas y responsabilidades del equipo., • Participar en la puesta en marcha y organización inicial de la cocina., • Planificar y supervisar la mise en place y los servicios., • Elaborar, supervisar y mantener los estándares de calidad de los platos., • Participar en el diseño y evolución de la oferta gastronómica., • Controlar el correcto tratamiento, conservación y aprovechamiento del producto., • Realizar y supervisar pedidos, recepción de mercancías y control de stocks., • Controlar escandallos, mermas y costes de materia prima., • Velar por el cumplimiento de los objetivos de coste de producto y rentabilidad de la cocina., • Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales., • Supervisar el correcto funcionamiento, orden y limpieza de las instalaciones y equipos., • Organizar los turnos y necesidades de personal de cocina en coordinación con la dirección., • Formar, acompañar y desarrollar al equipo de cocina., • Detectar necesidades de personal y participar en la selección e incorporación de nuevos integrantes del equipo., • Coordinarse con sala y dirección para garantizar un servicio fluido., • Resolver las incidencias que puedan surgir durante el servicio., • Proponer mejoras en procesos, organización, producto y funcionamiento de la cocina., • Realizar el seguimiento de los resultados de la cocina y establecer medidas de mejora cuando sea necesario. Imprescindible • Experiencia demostrable como Jefe/a de Cocina o segundo/a de cocina con capacidad real para asumir la responsabilidad del puesto., • Experiencia gestionando y liderando equipos de cocina., • Conocimientos sólidos de técnicas culinarias, producto y organización de cocina., • Capacidad para trabajar con autonomía y asumir responsabilidades., • Capacidad de organización y planificación., • Liderazgo, iniciativa y capacidad para tomar decisiones., • Orientación a la calidad y al detalle., • Conocimientos de control de costes, escandallos, pedidos y gestión de stocks., • Capacidad para trabajar bajo presión y resolver incidencias., • Persona implicada, responsable y comprometida con el proyecto. Se valorará • Experiencia en la apertura y puesta en marcha de nuevos restaurantes., • Experiencia en restaurantes gastronómicos o proyectos de cocina de producto., • Formación específica en cocina y gastronomía., • Conocimientos de nuevas técnicas y tendencias gastronómicas., • Experiencia en diseño y actualización de cartas., • Conocimientos de gestión y control de costes de cocina., • Capacidad para formar y desarrollar equipos., • Iniciativa para aportar nuevas ideas y propuestas gastronómicas., • Manejo de herramientas informáticas y programas de gestión., • Certificado de discapacidad igual o superior al 33 %. Nuestro compromiso con la diversidad En Restaurante Tomás creemos en la igualdad de oportunidades y valoramos la diversidad como motor de innovación y enriquecimiento. Promovemos un entorno inclusivo donde todas las personas, independientemente de su género, origen, orientación o capacidad, tienen las mismas posibilidades de desarrollo profesional. Si necesitas algún ajuste razonable durante el proceso de selección (formato accesible, apoyo en entrevista, etc.), háznoslo saber. Estamos aquí para facilitártelo. ¡Queremos conocerte! Si eres una persona con experiencia, liderazgo, iniciativa y pasión por la cocina, y te motiva la posibilidad de participar en la creación y puesta en marcha de un nuevo proyecto, Casa Tomás puede ser tu próximo reto profesional. Buscamos un/a profesional que quiera implicarse en el proyecto, aportar su experiencia y hacer crecer una cocina y un equipo desde el primer día. ¿Te gustaría formar parte de nuestro equipo?

Cocinero/cocinera

¿Quiénes somos? Restaurante Tomás – A La Brasa En A La Brasa apostamos por una cocina gastronómica en la que el producto, la técnica y la creatividad son protagonistas. Buscamos personas que entiendan la cocina no solo como un trabajo, sino como una profesión en la que aprender, evolucionar y disfrutar cada día. Nos interesa especialmente conocer a jóvenes cocineros/as con inquietud, curiosidad y ganas de descubrir nuevas técnicas y formas de trabajar. Formarás parte de un equipo en el que tendrás la oportunidad de aprender y desarrollarte junto al Jefe de Cocina, participando en una cocina dinámica y orientada a la calidad y a la mejora continua. Si tienes pasión por la cocina, iniciativa y muchas ganas de crecer profesionalmente, queremos conocerte. ¿Qué ofrecemos? • Salario: a convenir según experiencia y valía., • Jornada completa., • Incorporación a un restaurante gastronómico con un proyecto de desarrollo y aprendizaje., • Posibilidad de crecimiento profesional dentro del equipo de cocina., • Trabajar junto al Jefe de Cocina, adquiriendo conocimientos y experiencia en diferentes técnicas y elaboraciones., • Formar parte de un equipo profesional, dinámico y con pasión por la gastronomía. ¿Qué buscamos? Buscamos incorporar un/a Cocinero/a joven con inquietud por la gastronomía, pasión por aprender y ganas de desarrollar una carrera profesional dentro de la cocina. Buscamos principalmente dos perfiles: • Un/a cocinero/a joven con experiencia, especialmente en cocina gastronómica o con interés por evolucionar hacia este tipo de cocina., • Un/a ayudante de cocina aventajado/a, con conocimientos, actitud y potencial para asumir progresivamente mayores responsabilidades. Más que los años de experiencia, buscamos aptitud, actitud y ganas de crecer. Queremos encontrar a una persona que pueda convertirse progresivamente en la mano derecha del Jefe de Cocina, colaborando estrechamente con él en el día a día y adquiriendo cada vez mayor autonomía y responsabilidad. Funciones principales • Apoyar al Jefe de Cocina en la organización y funcionamiento diario de la cocina., • Participar en la preparación, elaboración y presentación de los platos., • Realizar mise en place y preparaciones previas necesarias para el servicio., • Trabajar diferentes productos y técnicas de cocina., • Participar en la incorporación y desarrollo de nuevas elaboraciones y técnicas gastronómicas., • Mantener los estándares de calidad, presentación, orden e higiene establecidos., • Controlar correctamente la conservación y manipulación de los alimentos., • Mantener una actitud activa durante el servicio, anticipándose a las necesidades del equipo., • Colaborar en la organización y limpieza de las diferentes partidas., • Asumir progresivamente mayores responsabilidades dentro de la cocina., • Trabajar coordinadamente con el Jefe de Cocina y el resto del equipo., • Proponer ideas y mejoras que contribuyan a la evolución de la cocina. Imprescindible • Formación o experiencia previa en cocina., • Pasión e interés real por la gastronomía., • Ganas de aprender y de desarrollar nuevas técnicas y conocimientos., • Capacidad para trabajar en equipo., • Actitud proactiva, iniciativa y capacidad para anticiparse a las necesidades de la cocina., • Compromiso, responsabilidad y ganas de crecer profesionalmente., • Capacidad para trabajar con ritmo y precisión durante el servicio. Se valorará • Experiencia previa en restaurantes gastronómicos., • Formación en cocina y gastronomía., • Conocimientos de nuevas técnicas culinarias., • Interés por la innovación gastronómica y las nuevas tendencias., • Conocimiento y respeto por el producto., • Que tengas inquietud por aprender y evolucionar dentro de la profesión., • Certificado de discapacidad igual o superior al 33 %. Nuestro compromiso con la diversidad En Restaurante Tomás creemos en la igualdad de oportunidades y valoramos la diversidad como motor de innovación y enriquecimiento. Promovemos un entorno inclusivo donde todas las personas, independientemente de su género, origen, orientación o capacidad, tienen las mismas posibilidades de desarrollo profesional. Si necesitas algún ajuste razonable durante el proceso de selección (formato accesible, apoyo en entrevista, etc.), háznoslo saber. Estamos aquí para facilitártelo. ¡Queremos conocerte! Si eres una persona joven, apasionada por la cocina, inquieta, proactiva y con ganas de aprender, y quieres convertir tu pasión en una profesión con futuro, A La Brasa puede ser tu próximo proyecto. Buscamos talento, actitud y ganas de crecer. ¿Te gustaría formar parte de nuestro equipo?

Desde Scharpf & Associates estamos colaborando con La Tapería, restaurante perteneciente al Grupo Casa Tomás, en la incorporación de varios puestos para su equipo de cocina (Ayudante de cocina, cocinero/a y Jefe/a de cocina) para ampliar sus cocinas en Cartagena. El Grupo Casa Tomás es un grupo hostelero consolidado, reconocido en la zona por su apuesta por la cocina tradicional mediterránea, producto de calidad y alto volumen de servicio, con varios establecimientos en funcionamiento y una clientela fidelizada. La Tapería representa un concepto dinámico dentro del grupo, centrado en tapas elaboradas, raciones y cocina tradicional, combinando agilidad en el servicio con estándares de calidad elevados, tanto en sala como en cocina. En este contexto, buscamos una figura clave que aporte orden, liderazgo y profesionalización en cocina, con capacidad para gestionar volumen sin perder calidad. ¿Cuál será tu misión? Liderar la cocina del restaurante, asegurando el correcto funcionamiento del servicio, la calidad del producto y la eficiencia operativa, siendo una pieza clave dentro del equipo del grupo. Funciones principales: • Dirección y organización integral de la cocina, • Gestión y coordinación del equipo, • Planificación de producción y servicios, • Supervisión de carta, tapas y menús, • Control de compras, proveedores y stock, • Garantía de calidad del producto final, • Implantación y seguimiento de APPCC, • Control de costes, escandallos y mermas, • Coordinación de servicios especiales y catering Requisitos • Experiencia previa como jefe/a de cocina o segundo/a con responsabilidad real, • Experiencia en cocina tradicional mediterránea y tapas, • Capacidad para gestionar servicios con volumen, • Perfil autónomo, resolutivo y con liderazgo, • Enfoque en organización y mejora de procesos, • Valorable experiencia en grupos hosteleros o entornos de alta rotación Qué ofrecemos: • Contrato indefinido, • Salario: en función del puesto y valía., • Horario: turno partido., • Compensación de horas extra, • Incorporación a un grupo hostelero consolidado, con recorrido y estabilidad., • Proyecto con volumen real de trabajo y cocina activa., • Posición con autonomía en la organización de cocina.