Sushiman/Sushiwoman - I - Cartagena

29 September 2026•812 views

Expires in 15 days

JOB DESCRIPTION – SUSHIMAN
Puesto
Sushiman / Cocinero especializado en Sushi
Objetivo del puesto
Elaborar y presentar los platos de sushi y cocina japonesa de acuerdo con los estándares de calidad de la empresa, garantizando el cumplimiento de recetas, escandallos, presentación, conservación del producto, higiene y seguridad alimentaria.
Funciones y responsabilidades
Preparación y producción
Preparar diariamente la mise en place necesaria para el servicio.
Elaborar sushi, sashimi, nigiris, makis, uramakis, tartares y demás platos asignados a la partida.
Realizar correctamente el corte y preparación de pescados y otros productos.
Preparar arroz de sushi, salsas, guarniciones y elaboraciones auxiliares siguiendo las recetas establecidas.
Mantener suficiente producción preparada para afrontar el servicio, evitando tanto roturas de stock como elaboraciones innecesarias.
Escandallos y presentación
Respetar estrictamente los escandallos, ingredientes, cantidades, tamaños y presentación establecidos por la empresa.
No modificar recetas, ingredientes o cantidades sin autorización del responsable.
Garantizar que un mismo plato mantenga siempre el mismo nivel de calidad y presentación independientemente de quién lo prepare.
Controlar especialmente las porciones de pescado y productos de mayor coste.
Calidad y conservación
Comprobar diariamente el estado, frescura y calidad de las materias primas.
Aplicar correctamente los sistemas de conservación, etiquetado, fechado y rotación de producto.
Cumplir el sistema FIFO y evitar cualquier utilización de producto que no se encuentre en condiciones óptimas.
Informar inmediatamente al responsable de cualquier incidencia relacionada con la calidad del producto.
Control de mercancía y mermas
Utilizar correctamente las materias primas procurando el máximo aprovechamiento del producto.
Minimizar mermas y desperdicios.
Comunicar las necesidades de producto con suficiente antelación para facilitar los pedidos.
Colaborar en inventarios y controles de stock cuando sea requerido.
Informar de cualquier diferencia significativa entre consumo, producción y ventas.
Servicio
Mantener la partida totalmente preparada antes del comienzo del servicio.
Trabajar con rapidez, orden y precisión durante los momentos de mayor volumen.
Coordinarse con el resto de cocina y con el personal de sala para garantizar un servicio ágil.
Respetar los tiempos de salida y prioridades marcadas durante el servicio.
Limpieza e higiene
Mantener permanentemente limpia y ordenada la zona de sushi y todos sus utensilios.
Limpiar y desinfectar superficies, tablas, cuchillos, maquinaria y cámaras según los procedimientos establecidos.
Cumplir estrictamente las normas de manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
Realizar correctamente las tareas de limpieza y cierre de la partida al finalizar el servicio.
Dejar la zona completamente preparada para el siguiente turno.
Organización y trabajo en equipo
Seguir las indicaciones del jefe de cocina y de los responsables de cocina.
Colaborar con el resto de partidas cuando las necesidades del servicio lo requieran.
Mantener una actitud profesional y respetuosa con compañeros, responsables y personal de sala.
Comunicar inmediatamente cualquier avería, falta de material o incidencia que pueda afectar al servicio.
Normas esenciales del puesto
Respeta los escandallos, ingredientes y presentación.
La calidad del producto nunca debe depender de quién esté trabajando ese día.
Mantén siempre limpia y organizada tu zona de trabajo.
Controla especialmente los productos de alto coste.
No utilices producto cuya calidad o conservación genere dudas.
Lo preparado debe estar correctamente identificado, fechado y conservado.
Durante el servicio, orden, coordinación y rapidez son fundamentales.
Cualquier incidencia debe comunicarse al responsable.
Responsabilidad
El Sushiman será responsable del correcto funcionamiento de su partida durante su jornada, incluyendo preparación, elaboración, conservación, limpieza, control de producto y cumplimiento de los estándares establecidos por la empresa.