Contrata Personal

Jefe/a de Cocina - Rest La Tere Gastrobar - Barcelona

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Liderazgo y gestión del equipo
Dirigir, motivar y coordinar a los 3 cocineros del equipo, asignando estaciones y responsabilidades según el perfil y nivel de cada persona
Realizar un briefing antes de cada servicio: novedades de carta, reservas especiales y objetivos de producción
Detectar en tiempo real los cuellos de botella durante el pase y reorganizar el equipo con agilidad para mantener los tiempos
Dar feedback constructivo y directo después de cada servicio, reconociendo logros y corrigiendo desviaciones sin demora
Gestionar el clima laboral de la cocina, fomentando un ambiente de exigencia, respeto y trabajo en equipo
Ser referente técnico y actitudinal: el equipo debe ver en el Jefe de Cocina el estándar a seguir en puntualidad, limpieza, precisión en las elaboraciones, trato al producto y actitud ante la presión del servicio

Producción y control de calidad
Supervisar el pase con criterio y rigor: ningún plato sale sin cumplir los estándares visuales, de temperatura y de emplatado definidos
Garantizar la consistencia absoluta de cada tapa y plato de fusión, independientemente de quién lo ejecute en cocina
Controlar los tiempos de cocción, las texturas y los puntos de cada elaboración durante el servicio
Realizar catas periódicas del producto y de los platos de la carta para detectar desviaciones de calidad
Revisar de forma constante el estado de los productos en cámara y línea: controlar fechas, rotaciones y niveles de merma, actuando de inmediato ante cualquier desviación — la gestión de mermas es una prioridad operativa y económica del puesto
Asegurar que la mise en place de cada partida está completa, correcta y lista antes del inicio del servicio
Gestionar las incidencias de cocina (roturas de stock, fallos de equipamiento, ausencias) con autonomía y criterio

Desarrollo de carta y creatividad
Proponer y desarrollar nuevas tapas y platos de fusión mediterránea alineados con la identidad del restaurante y las tendencias del mercado barcelonés
Elaborar y mantener actualizadas las fichas técnicas de todas las recetas: ingredientes, gramajes, proceso, foto de referencia y alérgenos
Diseñar menús especiales para eventos, temporadas o grupos, coordinándose con la dirección y sala
Trabajar la estacionalidad del producto como eje creativo: adaptar la carta a los mejores ingredientes de cada temporada
Investigar tendencias gastronómicas, visitar mercados y proveedores para incorporar novedades al concepto del restaurante
La carta se renueva 2 veces al año: en cada cambio, el Jefe de Cocina debe presentar un mínimo de 10 propuestas nuevas, de las cuales dirección seleccionará 5 para incorporar a la carta definitiva

Gestión de compras y proveedores
Gestionar los pedidos diarios y semanales a proveedores de producto fresco mediterráneo (pescado, verdura de temporada, carnes, conservas artesanas)
Verificar personalmente la calidad, frescura y gramaje del género que entra, rechazando partidas que no cumplan los estándares
Mantener relaciones sólidas con proveedores locales, buscando producto de proximidad y de temporada
Controlar el stock activo para evitar tanto roturas de producto como excedentes que generen merma
Negociar condiciones de precio y calidad con proveedores, reportando a dirección para validación de cambios relevantes

Higiene, seguridad y normativa
Velar por el estricto cumplimiento del sistema APPCC en todas las partidas de cocina, siendo responsable de la trazabilidad del producto
Asegurar que todos los miembros del equipo conocen y aplican correctamente los protocolos de higiene y manipulación de alimentos
Controlar las temperaturas de conservación, las fechas de caducidad y el etiquetado correcto de todos los productos almacenados
Mantener la cocina en condiciones óptimas de orden y limpieza durante y después de cada servicio
Gestionar y actualizar la documentación obligatoria de higiene y seguridad alimentaria del local

Coordinación con sala
Establecer una comunicación fluida y proactiva con el responsable de sala para alinear tiempos, ritmo del servicio y experiencia del cliente
Informar a sala de los cambios de carta, disponibilidad de platos, alérgenos y elaboraciones especiales antes de cada servicio
Colaborar con sala en la gestión de situaciones especiales: peticiones de clientes, intolerancias alimentarias, celebraciones o retrasos
Participar en reuniones periódicas con dirección y sala para evaluar el funcionamiento del restaurante y proponer mejoras

Formación y desarrollo del equipo
Detectar las necesidades formativas de cada cocinero y diseñar mini-formaciones prácticas durante los turnos (técnicas, recetas, higiene)
Asegurar que todo el equipo domina la ejecución correcta de cada plato de la carta antes de su incorporación al servicio
Promover una cultura de mejora continua: cada error es una oportunidad de aprendizaje, no de sanción
Identificar talento dentro del equipo y proponer a dirección planes de crecimiento o asunción de responsabilidades

Gestión económica
Controlar el food cost de cada tapa y plato de la carta, trabajando con los escandallos actualizados
Minimizar las mermas mediante una planificación rigurosa de la producción y un aprovechamiento máximo del producto
Proponer a dirección ajustes de carta o de gramajes cuando el coste de un plato supere los márgenes establecidos
Contribuir activamente a la rentabilidad del restaurante sin comprometer la calidad ni la identidad gastronómica de La Tere