Jefe/a de Partida Pastelería – Restaurante Estragón
19 hours ago
Santa Eulària des Riu
Es Tragón es un referente de la alta gastronomía en Ibiza. Reconocidos con Estrella Michelin, una Roja, una Verde y dos Soles Repsol, nos trasladamos a un nuevo hogar en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en Santa Eulália, Ibiza, donde renaceremos en 2026. Bajo la dirección del chef Álvaro Sanz Clavijo, el restaurante ofrece una propuesta culinaria de autor que fusiona tradición mediterránea y técnicas contemporáneas. Su filosofía se centra en la excelencia, el respeto por el producto local y la creación de experiencias gastronómicas únicas en un entorno exclusivo. Por favor, asegúrese de leer completamente el resumen y los requisitos de esta oportunidad de empleo que se detallan a continuación. Funciones principales • Producción y creatividad de postres, • Elaborar y supervisar todas las preparaciones de pastelería y postres de cocina (bizcochos, cremas, masas, helados, salsas, decoraciones, etc.)., • Asegurar la correcta ejecución de las recetas (pesos, técnicas, tiempos, texturas) y del emplatado establecido para cada postre., • Proponer mejoras y nuevas creaciones, respetando la identidad del restaurante., • Organización de la partida de pastelería, • Planificar y organizar el trabajo diario de la partida dulce (mise en place, producción, regeneraciones y servicio)., • Asignar tareas al personal de la partida y supervisar su ejecución., • Asegurar que los postres se puedan producir con antelación y montar en servicio sin colapsar la cocina, garantizando tiempos de pase razonables., • Mantener la zona de trabajo limpia, ordenada y en perfecto estado operativo durante todo el servicio., • Gestión de compras, stock y costes, • Realizar los pedidos de materia prima de pastelería (lácteos, chocolates, harinas, frutas, gelificantes, frutos secos, etc.) en coordinación con cocina y almacén., • Controlar el stock, caducidades, rotación de producto y evitar mermas innecesarias., • Calcular y revisar escandallos de los postres, ajustando recetas y gramajes cuando sea necesario para mantener la rentabilidad., • Cuidar el uso correcto de maquinaria y utensilios (hornos, abatidor, batidoras, heladeras, moldes…) y comunicar incidencias de mantenimiento., • Servicio y coordinación con sala, • Coordinar el ritmo de pase con el jefe de cocina y el jefe de sala para asegurar que postres y petit fours salen en tiempo y forma., • Adaptar el ritmo de producción a las necesidades del servicio (menú degustación, carta, eventos, privados)., • Supervisar la presentación final de cada plato dulce antes de salir a sala., • Transmitir a sala la información necesaria sobre los postres (alérgenos, temperaturas, tiempos de espera, componentes especiales)., • Seguridad alimentaria y calidad, • Garantizar el cumplimiento estricto de las normativas de higiene, manipulación de alimentos y APPCC en la partida de pastelería., • Establecer y controlar sistemas de etiquetado, conservación y trazabilidad de productos y elaboraciones., • Velar por la calidad constante del producto final y actuar rápidamente ante cualquier desviación., • Formar y sensibilizar al equipo en buenas prácticas higiénico‑sanitarias. Requisitos Formación • Formación en Pastelería/Repostería, Cocina o similar (escuela de hostelería o formación reglada)., • Valorable formación complementaria en alta pastelería, chocolatería, heladería o panadería artesanal. Experiencia • Experiencia mín. 3 años en pastelería de restaurante gastronómico, hotel 5*, obrador de alta pastelería o similar., • Valorable experiencia previa como jefe de partida o segundo de pastelería en ambientes de alta exigencia (menú degustación, cocina creativa). Competencias técnicas • Dominio de técnicas de pastelería clásica y moderna (masas, cremas, mousses, glaseados, helados, semifríos, chocolatería, etc.)., • Capacidad para desarrollar postres de restaurante emplatados y petit fours coherentes con una propuesta gastronómica de alto nivel., • Conocimiento de escandallos, control de costes y gestión básica de stock., • Manejo de maquinaria específica de pastelería profesional. Competencias personales • Alta exigencia propia, atención al detalle y gusto estético., • Capacidad de liderazgo y organización de equipo en entorno de presión., • Orden, limpieza y disciplina en la metodología de trabajo., • Flexibilidad, capacidad de adaptación y espíritu de colaboración con el resto de partidas., • Compromiso con el proyecto y orientación al largo plazo. A cambio de tu compromiso, te ofrecemos • Contrato fijo discontinuo para la temporada de verano (abril a octubre)., • Formar parte de un equipo dinámico con altos estándares de servicio. xcskxlj, • Posibilidades de desarrollo profesional. #J-18808-Ljbffr
