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Jefe de Sumiller - Restaurante Michelin - Persio Tech SL. CIF: B70904255

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30 diciembre 2025185 vistas

¿Te apasiona el vino y quieres liderar la experiencia líquida de uno de los proyectos gastronómicos más reconocidos y exigentes de Madrid?


En Persio, consultora especializada en gestión de talento para el sector hostelero y gastronómico, seleccionamos un/a Head Sommelier para un restaurante de referencia, con una propuesta gastronómica consolidada, una identidad muy cuidada y una clara apuesta por la excelencia en sala.
Buscamos a una persona con visión, sensibilidad gastronómica y profundo conocimiento en vinos nacionales e internacionales, capaz de liderar la bodega y elevar la experiencia del comensal a través de un servicio de vino impecable, coherente y memorable.


Responsabilidades principales

  • Liderar el diseño, desarrollo y actualización de la carta de vinos, alineada con la propuesta gastronómica del restaurante y en coordinación con dirección y sala.
  • Selección de nuevas referencias, detección de tendencias, gestión de proveedores, pedidos, cupos y disponibilidad.
  • Control integral del stock de bodega, rotación, conservación y correcta organización del producto.
  • Garantizar un servicio de vinos preciso, elegante y fluido, incluso en servicios de alto volumen.
  • Asesorar al cliente con recomendaciones personalizadas y maridajes que aporten valor a la experiencia gastronómica.
  • Fidelizar a la clientela a través de un trato experto, cercano y coherente con el posicionamiento del restaurante.
  • Formar, acompañar y elevar al equipo de sala en conocimientos de vino, técnicas de servicio, protocolo y cultura vinícola.
  • Participar en catas, acciones internas y procesos de mejora continua del servicio.

Perfil que buscamos

  • Experiencia demostrable como Head Sommelier en restaurantes gastronómicos, fine dining o proyectos de alto nivel.
  • Conocimiento sólido y actualizado en:
  • Vinos nacionales e internacionales
  • Denominaciones de origen
  • Maridaje y tendencias actuales
  • Protocolo y servicio en sala
  • Formación específica en sumillería (WSET, Cámara de Comercio, Escuelas de Hostelería, u otras formaciones equivalentes).
  • Alta orientación al detalle, excelencia en el trato al cliente y presencia cuidada.
  • Capacidad de liderazgo, trabajo en equipo y comunicación efectiva.
  • Disponibilidad completa de lunes a domingo (turnos según cuadrante).
    Qué se ofrece
  • Incorporación a un proyecto gastronómico de primer nivel en Madrid, con gran reconocimiento y trayectoria.
  • Oportunidad de liderar un equipo de sumiller
  • Salario: 30-32k brutos
  • Proyecto estable, con recorrido y posibilidades reales de crecimiento.
  • Condiciones competitivas, acordes a la experiencia y al nivel del puesto.
  • Experiencia
    Se requiere
  • Jornada
    Completa
  • Horario
    Jornada completa. Turnos Rotativos.
  • Salario
    30.000 € – 32.400 € anual
  • Extras
    100-300

pin iconCalle de Recoletos, Salamanca, 28001, Madrid

icon
SommelierMadrid

Estudio de Recursos Humanos • 11-50 empleados

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En Persio colaboramos con restaurantes, cafeterías y hoteles de referencia para ofrecer oportunidades reales de empleo en el sector de hostelería, desde cocineros, camareros, office, host..

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