1. Preparación y manejo de la carne
- Seleccionar y recibir cortes de carne de alta calidad.
- Conocer las diferentes piezas y cortes (chuletón, entrecot, solomillo, tomahawk, picaña, etc.).
- Realizar el despiece y porciones según los estándares del restaurante.
- Controlar la maduración de la carne (dry aged, maduración en húmedo, etc.).
2. Técnicas de cocción y parrilla - Dominar los diferentes puntos de cocción de la carne (bleu, saignant, a punto, bien hecho).
- Manejar correctamente parrillas y el horno Josper (control de temperatura, manejo de brasas y tiempos de cocción).
- Aplicar técnicas de sellado, asado, braseado y ahumado para potenciar los sabores.
- Elaborar guarniciones y salsas que acompañen adecuadamente la carne, así como los entrantes, postres y demás productos ofertados.
3. Organización y control de cocina - Gestionar la mise en place para garantizar rapidez y calidad en el servicio.
- Controlar el stock de carnes y otros ingredientes esenciales.
- Mantener la limpieza y orden en la zona de trabajo según normativas sanitarias.
- Supervisar la conservación y almacenamiento de las carnes.
4. Coordinación y trabajo en equipo - Colaborar con el equipo de cocina para un servicio fluido.
- Comunicar con el personal de sala sobre los cortes y recomendaciones para clientes.
- Formar a ayudantes de cocina en técnicas de parrilla y cortes de carne.
5. Experiencia y conocimiento específico - Imprescindible experiencia con el horno Josper y parrillas de carbón.
- Conocimiento profundo de carnes nacionales e internacionales.
- Capacidad para adaptar técnicas de cocción según el tipo de carne y pedido del cliente.
- Experience
- Required
- Languages
- Spanish – Advanced
- Employment
- Full-time
- Schedule
- De Lunes a Domingo ( 2 días festivos)
- Salary
- €16,500 – €24,000 yearly
- Benefits
- Propinas, extras
Industria Cárnica • 51-250 Employees
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