Panadero/a - Bake Culture

Buscamos un/a panadero/a senior con experiencia real en fermentación larga, masa madre 100% y harinas
ecológicas molidas a la piedra, con conocimientos en técnicas de venta, gestión de escandallos de
productos y control de mermas, habilidades sociales, gestión de RRHH y trabajo en equipo. Trabajamos
principalmente trigo, centeno, espelta.
Responsabilidades

• Gestionar masa madre 100%: refrescos, fuerza fermentativa, acidez y estabilidad.
• Ejecutar fermentación larga (autólisis, pliegues, bulk, formado, retardo en frío y horneado).
• Ajustar hidratación y proceso por variabilidad de harina eco a la piedra (por lote y clima).
• Formar, greñar y hornear asegurando estándares de volumen, greña, miga y corteza.
• Registrar producción/mermas/incidencias y cumplir APPCC, trazabilidad e higiene.
• Apoyar en la gestión de mermas y escandallos: registro, análisis básico y propuestas de mejora.
• Aportar visión comercial del producto: conocimiento de características, argumentos y recomendaciones al
  cliente.
• Apoyar a gerencia en coordinación de equipo: comunicación, organización de tareas y buen ambiente de
  trabajo.
  Requisitos
• Experiencia demostrable en panadería artesanal con masa madre 100% (ideal 4+ años).
• Dominio de fermentación larga y control por lectura de masa (no solo por tiempos).
• Conocimiento y manejo de harinas ecológicas molidas a la piedra.
• Conocimientos básicos de técnicas de venta, escandallos y orientación a rentabilidad.
• Habilidades sociales, trabajo en equipo y capacidad de coordinar/acompañar a compañeros.
• Orden, limpieza, responsabilidad y capacidad para turnos tempranos.
• Trabajo en equipo y comunicación clara con gerencia.
  Se valorará
• Experiencia con horno de solera/vapor y producción para restauración.
• Experiencia documentando procesos, controlando mermas y trabajando con escandallos.
• Experiencia en coordinación de equipos o funciones de apoyo a RRHH (acogida/formación, seguimiento).
  Ofrecemos
• Proyecto artesanal centrado en calidad y materia prima ecológica.
• Estabilidad y condiciones acordes a experiencia y responsabilidad.
• Procesos definidos y posibilidad real de proponer mejoras.