Serás el/la referente operativo/a del local: liderarás al equipo, asegurarás estándares de producto y servicio en mostrador, y harás que la tienda funcione como un reloj en todos los canales (local, delivery y catering).
Operación diaria (sala, terraza y mostrador)
- Apertura y cierre: checklist, puesta a punto, mise en place, cámaras, TPV y control de incidencias.
- Organización del servicio por franjas: asignación de puestos (caja, producción, montaje, limpieza) y gestión de picos manteniendo tiempos y calidad.
- Supervisión de presentación y porcionado de producto, reposiciones, etiquetado y rotación (FEFO).
- Gestión de incidencias en tiempo real: faltas de stock, averías, cambios de turno, quejas y devoluciones.
- Cierre operativo: limpieza final, registros, mermas del día y preparación del siguiente turno.
- Equipo y cultura
- Planificación de turnos y cobertura: coordinación de vacaciones, refuerzos y cambios de última hora.
- Selección, onboarding y formación: entrenar al equipo en estándares de atención, producto, seguridad alimentaria y ritmo de servicio.
- Seguimiento de desempeño: feedback, objetivos por turno, resolución de conflictos y construcción de un buen clima.
- Asegurar disciplina operativa: puntualidad, uniformidad, orden de puestos y cumplimiento de procedimientos.
- Calidad, cliente y reputación
- Garantizar una experiencia excelente en mostrador: acogida, recomendación de producto, upselling responsable y resolución de quejas.
- Control de tiempos de espera y flujo en barra para maximizar satisfacción y rotación.
- Cuidado del espacio: música/ambiente, limpieza visible, terrazas y pequeños detalles que elevan la percepción.
- Delivery y catering
- Coordinación de pedidos de delivery: preparación, empaquetado, tiempos, calidad a la salida y gestión de incidencias con riders/plataformas.
- Optimización de carta y packs de delivery (presentación, temperatura, consistencia) junto con fundadores.
- Planificación de catering: previsión, producción, logística, control de calidad y puntualidad de entregas.
- Control de consumibles y packaging: previsión, reposición y estandarización.
- Compras, stock y proveedores
- Gestión integral de inventario: conteos periódicos, control de mermas, caducidades y rotación.
- Realización de pedidos y recepción: verificación de albaranes, calidad, almacenamiento correcto y comunicación de incidencias a proveedores.
- Optimización de costes y desperdicio: análisis de consumos, ajustes de par levels y propuestas para reducir merma.
- Caja, administración y reporting
- Gestión de caja: arqueos, cierre de TPV, control de efectivo y resolución de descuadres.
- Reportes diarios/semanales: ventas por franja/canal, ticket medio, coste de personal (si aplica), merma e incidencias.
- Seguimiento de KPIs y plan de acción: priorizar mejoras, ejecutar y medir resultados con el equipo.
- Seguridad alimentaria, limpieza y mantenimiento
- Cumplimiento estricto de APPCC y alérgenos: registros, trazabilidad, temperaturas, etiquetado y formación continua.
- Plan de limpieza: rutinas por turno, auditorías internas y estándares de orden en cocina/almacén.
- Mantenimiento básico del local: detección temprana de averías, coordinación con técnicos y prevención de paradas.
A quién buscamos
Buscamos a una persona que ya haya llevado un local y sepa convertir la operativa diaria en resultados constantes: equipo estable, calidad impecable y control de números.
Imprescindible
- 5+ años en restauración y al menos 2 años liderando (encargado/a, responsable de turno senior, supervisor/a o similar) con responsabilidad real sobre equipo, caja y operación.
- Experiencia en conceptos de alto volumen y ritmo (fast casual, cafetería/obrador, takeaway), gestionando picos de demanda manteniendo tiempos y consistencia.
- Capacidad para seleccionar, formar y ordenar el día a día del equipo: turnos, onboarding, estándares y seguimiento.
- Dominio del control operativo: stock, mermas, inventarios, pedidos, recepción y relación con proveedores.
- Orientación a datos y gestión por KPIs (ventas, ticket medio, coste de personal, merma, tiempos de servicio, reseñas).
- Mentalidad de propietario/a: te haces cargo, anticipas problemas y propones mejoras; no esperas a que te digan qué hacer.
- Higiene y seguridad alimentaria: APPCC, alérgenos, orden y limpieza sin atajos.
- Idiomas: inglés imprescindible (italiano muy valorado).
- Experiencia gestionando delivery (plataformas, tiempos, empaquetado y resolución de incidencias).
Muy valorable - Experiencia en catering y coordinación logística (previsión, preparación y servicio).
- Haber participado en aperturas o en la mejora de procesos (checklists, manuales, formación).
- Sensibilidad por el producto y capacidad para entrenar al equipo para lograr consistencia.
- Dominio ERP como REVO y GSTOCK
Lo que buscamos a nivel personal - Liderazgo cercano y exigente: das ejemplo, comunicas claro y cuidas al equipo.
- Orden, energía y buena gestión del estrés en momentos de máxima demanda.
- Ambición sana: quieres crecer y que la tienda crezca contigo a largo plazo.
Qué ofrecemos
Queremos que esta posición sea clave y de largo recorrido: autonomía real, impacto directo y un plan de crecimiento claro.
- Contrato indefinido y estabilidad desde el inicio.
- 34.000 € brutos/año + bonus + dietas, con variable ligado a resultados y estándares (ventas/KPIs, calidad, reseñas, merma y organización).
- Autonomía real en la gestión del día a día: turnos, prioridades, ejecución y mejora continua de procesos.
- Cercanía directa con los fundadores: comunicación rápida, sin burocracia, y participación en decisiones importantes del local.
- Plan de desarrollo: formación continua y evolución hacia mayores responsabilidades a medida que crezca la marca (equipo, operaciones y futuras aperturas).
- Cultura de equipo: construir un equipo estable, bien formado y orgulloso del producto, con tu rol como pieza central.
- Herramientas y método: estándares claros, soporte en control (softwares de gestión, inventario, turnos, reportes) y acompañamiento en los primeros meses.
Ubicación
Madrid – zona Bernabéu–Cuzco
Si tu perfil encaja, te contactaremos para una primera llamada y una visita al local
- Experience
- Required
- Languages
- English – Advanced
Italian – Advanced
- Employment
- Full-time
- Salary
- €34,000 – €40,000 yearly
- Benefits
- comidas
- Starting time
- Immediate start!
12 Calle de San Germán, Tetuán, 28020, Madrid
Retail ManagerMadrid
Focacceria genovesa • 1-10 Employees
Hiring on JOB TODAY since January, 2026
Somos un nuevo concepto de focacceria italiana, que os llevará a la tierra del pesto, de sus callejones y de sus hornos, con su autentica joya, la Focaccia genovesa
RICCARDO E.Active 3 hours ago
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