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Chef Ejecutivo Oficina Central | Chiclana de la Frontera En Grupo Ohana buscamos incorporar un Chef Ejecutivo que lidere la estrategia gastronómica de todas las marcas del grupo. ¡Únete a nuestro equipo! ¿Eres un apasionado de la gastronomía pero piensas como un ingeniero de procesos? ¿Dominas el arte de la cocina industrial y sabes cómo simplificar la operativa en el restaurante? En Grupo Ohana estamos en pleno proceso de expansión. Buscamos un Chef Ejecutivo de Cocina Central y Operaciones Gastronómicas, un perfil híbrido de alta dirección que lidere tanto nuestra planta de producción centralizada como la operativa productiva en nuestros restaurantes. Tu misión será diseñar cartas optimizadas para un modelo de cocina de ensamblaje (5ª gama y regeneración) y asegurar que la rentabilidad, la calidad y los procesos se repliquen a la perfección en cada punto de venta. Tu Misión en el Puesto Serás el máximo responsable del área gastronómica y operativa productiva del grupo. Liderarás la estrategia, producción y costes de la Cocina Central, y estandarizarás la operativa en los restaurantes mediante la creación de manuales, control de KPIs (Food Cost y productividades) y la formación continua de los equipos en los puntos de venta. Funciones y Responsabilidades Principales • Dirección de la Cocina Central: Planificar la producción industrial, gestionar los niveles de stock y supervisar el sistema de suministro y logística interna hacia los restaurantes., • I+D e Ingeniería de Menús: Diseñar y conceptualizar cartas y platos estructurados desde su origen para la producción en masa y su posterior finalización ágil en los restaurantes., • Modelo de Cocina de Ensamblaje: Transformar y optimizar la operativa de los restaurantes mediante procesos exclusivos de regeneración (fritura, horneado, plancha y emplatado rápido)., • Gestión Financiera Gastronómica: Confeccionar escandallos técnicos ultra precisos, controlar el Food Cost, negociar con proveedores junto a Compras y optimizar las mermas., • Estandarización y Calidad: Redactar manuales operativos visuales y sencillos, e implementar y auditar el estricto cumplimiento del plan APPCC en toda la organización., • Formación de Equipos: Crear la escuela de formación interna para capacitar al personal de los restaurantes (perfiles de cocina básica) en nuestro modelo de ejecución. ¿Qué buscamos en ti? (Requisitos) • Experiencia: Mínimo 5 años como Chef Ejecutivo de Cocina Central, Director de Producción en empresas de Quinta Gama, o Chef Corporativo en cadenas de restauración organizada., • Conocimiento Técnico: Dominio experto en gestión de cuentas de explotación (P&L), control de costes gastronómicos (Food Cost y Labor Cost) y diseño de flujos de trabajo de alta productividad., • Tecnología Culinaria: Experiencia avanzada en maquinaria de cocina industrial (hornos inteligentes combinados, sistemas de envasado, abatidores, freidoras automatizadas)., • Formación: Valorable formación superior en Gestión de Cocina, Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Dirección Hotelera o ADE. Certificación en sistemas de calidad y APPCC., • Habilidades Blandas: Alta capacidad pedagógica (orientado a la formación de equipos), mentalidad analítica y capacidad de liderazgo transversal para trabajar mano a mano con Dirección General, Compras y Marketing. ¿Qué ofrecemos? • Contrato indefinido en un grupo de restauración sólida y en pleno crecimiento., • Paquete retributivo competitivo (Salario Fijo + Variable atractivo ligado a objetivos de Food Cost y productividad)., • Proyecto estratégico de alto impacto con autonomía para liderar el área gastronómica., • Oportunidades reales de desarrollo profesional a largo plazo., • Excelente ambiente de trabajo en un equipo dinámico, innovador y transversal. ¿Te apasiona este reto? • Si cumples con el perfil y quieres ser el motor gastronómico de nuestra expansión, ¡queremos conocerte!

Chef Ejecutivo de Operaciones / Jefe de Cocina Corporativo Restaurantes Grupo Ohana | Chiclana de la Frontera En Grupo Ohana buscamos incorporar un Chef Ejecutivo de Operaciones que lidere la ejecución gastronómica de nuestros restaurantes, garantizando que la experiencia diseñada desde nuestra Cocina Central se replique con la máxima calidad, eficiencia y rentabilidad en cada uno de nuestros establecimientos. ¡Únete a nuestro equipo! ¿Disfrutas más liderando equipos y haciendo que una cocina funcione como un reloj que creando recetas desde un despacho? ¿Te apasiona la organización, la formación de personas y conseguir que cada servicio salga con excelencia? En Grupo Ohana seguimos creciendo y buscamos un perfil altamente operativo que sea el nexo entre nuestra Cocina Central y los restaurantes. Tu misión será implantar los procesos definidos por el Chef Ejecutivo Corporativo, supervisar la correcta ejecución de los platos y liderar a los equipos de cocina para que cada servicio mantenga los estándares de calidad, rapidez y rentabilidad que caracterizan a nuestras marcas. Tu misión en el puesto Serás el responsable de trasladar la estrategia gastronómica del grupo a la realidad diaria de nuestros restaurantes. Liderarás la implantación de procedimientos, coordinarás a los Jefes de Cocina de cada establecimiento y asegurarás que toda la producción procedente de Cocina Central se complete correctamente durante el servicio mediante técnicas de regeneración, plancha, fritura, hornos, acabados y emplatados. Tu objetivo será conseguir que todos los restaurantes trabajen bajo un mismo estándar operativo, garantizando una experiencia homogénea para nuestros clientes independientemente del establecimiento que visiten. Funciones y responsabilidades principales • Implantar en cada restaurante los procedimientos y estándares definidos por la Dirección Gastronómica del grupo., • Supervisar el trabajo de los Jefes de Cocina y equipos de producción, asegurando el cumplimiento de los protocolos establecidos., • Coordinar la correcta finalización de los platos durante el servicio mediante procesos de plancha, horno, fritura, regeneración y emplatado., • Formar continuamente a los equipos de cocina, desarrollando habilidades técnicas, organización y disciplina operativa., • Detectar oportunidades de mejora en los procesos diarios y trasladarlas a la Dirección Gastronómica para su optimización., • Supervisar el cumplimiento de los estándares de calidad, presentación, tiempos de servicio e higiene alimentaria., • Controlar la correcta utilización de materias primas, minimizando mermas y garantizando el cumplimiento de los escandallos establecidos., • Auditar el cumplimiento del APPCC, las fichas técnicas y los procedimientos internos en todos los restaurantes., • Participar en aperturas de nuevos establecimientos, implantando el modelo operativo y formando a los nuevos equipos., • Asegurar la máxima coordinación entre Cocina Central y los restaurantes para garantizar un flujo de trabajo eficiente. ¿Qué buscamos en ti? (Requisitos) Experiencia • Mínimo 5 años como Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina Corporativo, Chef de Operaciones o Jefe de Cocina en restaurantes con alto volumen de producción., • Experiencia gestionando varios restaurantes o coordinando diferentes equipos de cocina será altamente valorada. Conocimientos técnicos • Amplia experiencia en cocina organizada y sistemas de producción estandarizados., • Dominio de técnicas de regeneración, plancha, fritura, hornos inteligentes y emplatados de alta productividad., • Conocimiento sólido de Food Cost, productividad, escandallos y control de mermas., • Experiencia implantando procedimientos operativos y formando equipos. Formación Valorable formación en Dirección de Cocina, Hostelería, Tecnología de los Alimentos o Gestión Hotelera. Habilidades personales • Liderazgo natural y capacidad para dirigir equipos multidisciplinares., • Gran capacidad organizativa y orientación a resultados., • Perfil muy operativo y resolutivo., • Capacidad para formar, motivar y desarrollar personas., • Alta exigencia por la calidad y la mejora continua., • Disponibilidad para desplazarse habitualmente entre los diferentes restaurantes del grupo. ¿Qué ofrecemos? • Contrato indefinido dentro de un grupo de restauración consolidado y en plena expansión., • Paquete retributivo competitivo compuesto por salario fijo y variable ligado al cumplimiento de objetivos operativos y de calidad., • Vehículo de empresa o compensación por desplazamientos (según perfil)., • Proyecto estable con posibilidades reales de crecimiento profesional., • Autonomía para liderar la implantación operativa de uno de los grupos gastronómicos con mayor crecimiento de la provincia., • Formación continua y participación directa en nuevos proyectos, aperturas y evolución gastronómica del grupo., • Excelente ambiente de trabajo junto a un equipo profesional, dinámico y orientado a la excelencia.