JOB TODAY logo

Panadero/a - Bake Culture

Chef & Cook

2 days ago264 views

Buscamos un/a panadero/a senior con experiencia real en fermentación larga, masa madre 100% y harinas
ecológicas molidas a la piedra, con conocimientos en técnicas de venta, gestión de escandallos de
productos y control de mermas, habilidades sociales, gestión de RRHH y trabajo en equipo. Trabajamos
principalmente trigo.
Responsabilidades

  • Gestionar masa madre 100%: refrescos, fuerza fermentativa, acidez y estabilidad.
  • Ejecutar fermentación larga (autólisis, pliegues, bulk, formado, retardo en frío y horneado).
  • Ajustar hidratación y proceso por variabilidad de harina eco a la piedra (por lote y clima).
  • Formar, greñar y hornear asegurando estándares de volumen, greña, miga y corteza.
  • Registrar producción/mermas/incidencias y cumplir APPCC, trazabilidad e higiene.
  • Apoyar en la gestión de mermas y escandallos: registro, análisis básico y propuestas de mejora.
  • Aportar visión comercial del producto: conocimiento de características, argumentos y recomendaciones al
    cliente.
  • Apoyar a gerencia en coordinación de equipo: comunicación, organización de tareas y buen ambiente de
    trabajo.
    Requisitos
  • Experiencia demostrable en panadería artesanal con masa madre 100% (ideal 4+ años).
  • Dominio de fermentación larga y control por lectura de masa (no solo por tiempos).
  • Conocimiento y manejo de harinas ecológicas molidas a la piedra.
  • Conocimientos básicos de técnicas de venta, escandallos y orientación a rentabilidad.
  • Habilidades sociales, trabajo en equipo y capacidad de coordinar/acompañar a compañeros.
  • Orden, limpieza, responsabilidad y capacidad para turnos tempranos.
  • Trabajo en equipo y comunicación clara con gerencia.
    Se valorará
  • Experiencia con horno de solera/vapor y producción para restauración.
  • Experiencia documentando procesos, controlando mermas y trabajando con escandallos.
  • Experiencia en coordinación de equipos o funciones de apoyo a RRHH (acogida/formación, seguimiento).
    Ofrecemos
  • Proyecto artesanal centrado en calidad y materia prima ecológica.
  • Estabilidad y condiciones acordes a experiencia y responsabilidad.
  • Procesos definidos y posibilidad real de proponer mejoras.
  • Experience
    Required
  • Employment
    Full-time
  • Salary
    €25,800 – €28,000 yearly
  • Benefits
    Incentivo variable por cumplimiento de objetivos.
  • Starting time
    Immediate start!

pin icon63 Calle de Padilla, Salamanca, 28006, Madrid

icon
BakerMadrid

Pyme • 1-10 Employees

Hiring on JOB TODAY since January, 2026

Somos un obrador artesanal de pan y bollería. Trabajamos con harinas ecológicas molidas a la piedra y proceso de fermentación larga cuidando cada parte del proceso.

Raquel M. avatar icon
Raquel M.Active 3 hours ago
Are you hiring?

Post a job and hire

Hire now

Similar jobs