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Seleccionamos un/a Jefe/a de Pastelería y Panadería para incorporarse a un centro de producción en República Dominicana. La persona seleccionada será responsable de liderar y supervisar la producción de panadería y pastelería, garantizando la calidad, regularidad y consistencia de los productos, así como la correcta organización del equipo y de los procesos de producción. Buscamos un perfil con sólida experiencia técnica en panadería artesanal o producción profesional, especialmente en masas fermentadas, masa madre y masas laminadas. La experiencia demostrable en la elaboración de croissants y productos laminados será un requisito indispensable. Funciones principales: ● Liderar y supervisar la producción diaria de panadería y pastelería. ●Organizar la mise en place, planificación de producciones y necesidades de materia prima. ●Elaborar y supervisar productos de panadería y bollería, garantizando unos estándares constantes de calidad. ●Trabajar y supervisar elaboraciones con masas fermentadas y enriquecidas, como brioche, cinnamon rolls, pan de leche, focaccia, baguette, entre otras. ●Dominar y supervisar el proceso completo de elaboración de croissants y masas laminadas, incluyendo empaste, laminado, control de temperatura, fermentación y horneado. ●Trabajar con masa madre, fermentaciones largas y diferentes tipos de prefermentos. ●Controlar y ajustar parámetros técnicos como hidratación, temperatura de la masa, desarrollo del gluten, fermentación, laminado y horneado. ●Detectar y solucionar posibles desviaciones en los procesos para garantizar la calidad y regularidad del producto. ●Trabajar con recetas estandarizadas, gramajes, porcentajes de panadero y fichas técnicas, evitando procesos basados en estimaciones o trabajo "a ojo". ●Supervisar el correcto uso y mantenimiento de amasadoras, laminadoras, fermentadoras y hornos de convección. ●Garantizar la uniformidad del producto final en peso, tamaño, estructura, textura, color, fermentación y presentación. ●Gestionar inventarios, controlar el consumo de materias primas y optimizar el aprovechamiento del producto. ●Liderar, organizar y formar al equipo de producción. ●Garantizar el cumplimiento de los estándares de higiene, limpieza, manipulación de alimentos y buenas prácticas de fabricación. ●Participar en la mejora continua de recetas, procesos y sistemas de producción. Requisitos ●Mínimo 3 años de experiencia demostrable en panadería artesanal, pastelería o producción profesional. ●Experiencia indispensable y demostrable en croissants y masas laminadas, incluyendo laminado, empaste, control de temperatura, fermentación y horneado. ●Dominio de masas fermentadas y enriquecidas. ●Experiencia trabajando con masa madre, fermentaciones largas y prefermentos. ●Sólidos conocimientos técnicos de panadería y capacidad para diagnosticar y corregir problemas durante el proceso de producción. ●Experiencia en el manejo de amasadoras, laminadoras, fermentadoras y hornos de convección. ●Capacidad para trabajar con recetas estandarizadas, gramajes, porcentajes de panadero y fichas técnicas. ●Conocimientos de buenas prácticas de fabricación (BPM), higiene y manipulación de alimentos. ●Experiencia en organización de producción, mise en place e inventarios. ●Capacidad de liderazgo y organización de equipos. ●Orientación al detalle y compromiso con la consistencia del producto. ●Persona organizada, puntual, limpia y acostumbrada a trabajar con horarios de producción tempranos. Se ofrece: -

Formarás parte del equipo que ayuda a empaquetar, almacenar y preparar entregas de comestibles y artículos esenciales para el hogar que se envíen ese mismo día. En algunas ubicaciones, recibirás y almacenarás inventario de comestibles en las secciones de temperatura ambiente, refrigeración y