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L'entreprise Lesage et Fils recherche un(e) boucher(e) motivé(e), déjà qualifié(e), débutant(e) avec une expérience dans le secteur alimentaire, ou en reconversion avec un projet de formation. Horaires : • Vous travaillez 3jours par semaine (amplitude de 12heures) du lundi au samedi;, • Vous travaillez un dimanche sur deux en heures supplémentaires. Missions: 1. Production - Affilage et affutage • Maintenir les couteaux bien affutés selon la procédure, • Affiler régulièrement son couteau afin de limiter les TMS (troubles musculo-squelettiques) 2.Production - Désossage et parage : 2ème transformation des viandes : • Désosser les différentes pièces de viandes (toutes espèces confondues) en veillant à préserver l'intégrité des morceaux de viande., • Parer les morceaux de viande (dégraisser, dénerver, éliminer les aponévroses) selon les standards Lesage, • Respecter les activités selon les OF (ordres de fabrication), • Respecter les délais de fabrication, • Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter 1. Production - Piéçage : 3ème transformation des viandes: • Réaliser la tare de la balance à chaque prise de poste, • Piécer les morceaux de viande (toutes espèces confondues) avec une tolérance de 10 grammes, • Respecter les calibres selon les OF et le cahier des charges, • Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter, • Peser régulièrement les produits sur la balance afin de vérifier le respect des grammages 1. Production - Utilisation des machines de découpe des viande: • Maîtriser l'utilisation de la dénerveuse et de la portionneuse en toute sécurité afin de découper les viandes sans os, • Maîtriser l'utilisation des scies et coup-côtelettes en toute sécurité afin de découper les viandes avec os 1. Production - Dessouvidage: • Ouvrir les sacs de muscles avec l'aide d'un couteau en veillant à éviter de faire entrer en contact la viande avec l'extérieur du sachet, • Respecter la signalisation des OF 1. Production - Communication en atelier: • Collecter et transmettre toute information utile à la bonne tenue de son poste et au fonctionnement général de l'atelier, • Participer à l'amélioration de son activité/poste en communiquant avec ses collègues, son supérieur hiérarchique et éventuellement les services fonctionnels (sécurité, maintenance, qualité, nettoyage.), • Rapporter au supérieur hiérarchique et au Responsable de Production les problèmes d'ordre techniques ou autres 1. Production - Nettoyage et désinfection de la zone de production: • Effectuer les activités de nettoyage selon le plan de nettoyage et désinfection, • Signaler toute anomalie de nettoyage par la société externe sur la feuille de liaison appropriée, • Enregistrer son nom sur la feuille de nettoyage des frigos