Chef de cuisine H/F
2 days ago
Paris
Qui sommes-nous ? MOMA GROUP s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable du secteur de la restauration. Son portefeuille se compose d’une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto…), avec une expansion dynamique en France (Saint-Tropez, Megève, Nice...) et ailleurs dans le monde (Djeddah, Dubai, Marrakech...) Moma Group a développé une expertise pour renforcer ou créer des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe. Avec panache et inventivité, Moma Group s’entoure de grands chefs, de prestigieux architectes et des meilleurs directeurs artistiques pour donner vie à des maisons aussi vivantes que diverses, qui déclinent un certain art de vivre à la française. Missions : Diriger, organiser et coordonner l’ensemble de la production culinaire. Garantir la qualité des plats, le respect des normes d’hygiène et de sécurité, la gestion des équipes et des coûts, tout en contribuant à l’image et à la rentabilité de l’établissement. Principales responsabilités : Rattaché(e) au Directeur du restaurant, vous serez notamment en charge des tâches suivantes : Production culinaire • Élaborer la carte et les menus en cohérence avec le positionnement du restaurant ;, • Concevoir et mettre à jour les fiches techniques ;, • Garantir la qualité gustative et visuelle des plats ;, • Superviser la production culinaire et intervenir en service si nécessaire ; Management et encadrement de la brigade • Recruter, former et encadrer l’équipe de cuisine ;, • Répartir les tâches et organiser les postes de travail ;, • Motiver et fédérer la brigade dans un esprit d’équipe ;, • Évaluer les compétences et accompagner la montée en compétences du personnel ;, • Réaliser le briefing de l’équipe cuisine avant chaque service ; Organisation et gestion • Planifier les commandes et gérer les stocks ;, • Contrôler les coûts matières et optimiser les ratios ;, • Gérer les relations avec les fournisseurs ; Hygiène, sécurité et réglementation • Garantir l’application des normes HACCP ;, • Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures ;, • Veiller à la sécurité des personnes et des équipements ;, • Mettre en place et faire respecter les protocoles de nettoyage ; Coordination avec la salle et la direction • Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle ;, • Adapter la production aux contraintes du service ;, • Prendre en compte les retours clients pour améliorer la carte et l’organisation ;, • Participer au briefing d’avant service. Qualités professionnelles : • Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;, • Être à l’écoute du personnel et savoir communiquer les consignes de façon claire et précise ;, • Anticiper et gérer les conflits ainsi que les éventuels dysfonctionnements ;, • Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;, • Leadership et sens des responsabilités ;, • Résistance au stress et prise de décision ;, • Déléguer et contrôler. Capacités techniques : • Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité ;, • Maitrise des techniques culinaires ;, • Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes de l’entreprise ;, • Superviser simultanément des activités de natures différentes ;, • Être à l’écoute des évolutions du métier et savoir faire preuve de créativité ;, • Solides compétences en gestion (stock, masse salariale, food cost…).
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