Lyon
Description de l'entreprise : Les Voiles du Grand Large, située au 81 rue Victor Hugo à Meyzieu, est un établissement emblématique de l'Est Lyonnais. Bénéficiant d'un cadre exceptionnel avec une vue panoramique sur le Lac du Grand Large, l'établissement réunit un Restaurant, un Club et des salles pour toutes organisations d'événements dans un environnement unique, élégant et dynamique. Grâce à la capacité d'accueil importante de ses espaces de services intérieurs et extérieurs, Les Voiles du Grand Large offre à ses équipes l'opportunité d'évoluer dans un établissement à fort potentiel, axé sur l'experience client, la qualité de service et l'exigence opérationnelle. Valeurs de l'entreprise : Nous plaçons l'exigence, la qualité, le sens du service et l'esprit d'équipe au coeur de notre fonctionnement. Nous avons à coeur d'offrir à chaque client une expérience chaleureuse, soignée et mémorable, dans un cadre unique. Nous valorisons le professionnalisme, la rigueur, la réactivité et la présentation, indispensables au bon fonctionnement d'un établissement accueillant une clientèle exigeante. Nous croyons également en l'engagement collectif, au respect de chacun et à la passion du métier, car la réussite d'un lieu repose avant tout sur les femmes et les hommes qui le font vivre au quotidien. Rejoindre Les Voiles du Grand Large, c'est intégrer une entreprise dynamique, ambitieuse et tournée vers l'excellence, où chacun peut contribuer à faire vivre une véritable expérience client. Description du poste : Nous recherchons un chef exécutif (H/F) structurant et très opérationnel, capable de créer et piloter une cuisine italienne et ou méditerranéenne tout en assurant une production à fort débit (jusqu'à 400 couverts/jour). Le poste est rattaché à la Direction et implique la responsabilité complète de la cuisine : concept, organisation, management, coûts, hygiène et performance. Qualifications : 1. Profil cible Expérience confirmée en tant que Chef exécutif / Chef de cuisine / Chef de production sur des établissements à gros volume. Double compétence indispensable : 1. Identité culinaire : vraie sensibilité italienne ou méditerranéenne : produits, sauces, antipasti, pâtes, grill/viandes, cuisson, dressage., 2. Structuration & exécution : capacité à standardiser (fiches techniques, grammages, procédures), organiser la mise en place et tenir le débit en service (passe, cadence, régularité). 2. Compétences techniques attendus • Capacité à construire une carte rentable et débit-compatible (items phares, saisonnalité, menus déjeuner/groupe si besoin)., • Maîtrise des fiches techniques : coûts, allergènes, méthodes, dressage, reproductibilité., • Organisation d'une cuisine "gros flux" : postes, préparation, plan de production, gestion des rushs., • Très bon niveau en gestion : suivi food cost / marge, contrôle portions, pertes, stocks, inventaires., • Relation fournisseurs et qualité produits, • Maîtrise HACCP et standards d'hygiène (traçabilité, DLC, températures, plan de nettoyage). 3. Leadership et management (non négociable) • Manager une brigade : recruter, former, structurer, fixer des standards, maintenir la discipline et l'esprit d'équipe., • Capacité à faire monter un second et des chefs de partie, limiter le turnover, instaurer une culture de performance., • Communication fluide avec la salle et la direction : timing, qualité, retours clients, adaptation. 4. Soft skills recherchés • Très organisé, rigoureux, sens du détail, fiable sous pression., • Approche orientée résultat (qualité + rentabilité + débit)., • Mentalité "propriétaire" : implication, anticipation, respect des budgets, autonomie.
